Hounö blog

Fremtidssikring af dit køkken: Hvorfor Invoq og Desmon er det perfekte Cook & Chill-makkerpar

Sæt skub i centralkøkkenets produktion med Invoq Combi kombiovn og Desmon Blast Chiller, der sikrer fødevaresikkerhed og samtidig sparer ressourcer.

News

fremtidssikring af dit køkken: hvorfor invoq og desmon er det perfekte cook & chill-makkerpar

25 maj 2025

I institutionskøkkener, cateringvirksomheder og storskala foodserviceproduktion er det ikke bare en god praksis, men en absolut nødvendighed at levere ensartet kvalitet og samtidig sikre fødevaresikkerheden. Her kommer Middlebys cook & chill-løsning ind i billedet: Invoq Combi-ovnen og Desmon blast chiller. Disse to professionelle køkkenapparater arbejder side om side for at effektivisere arbejdsgange, forlænge holdbarheden og hæve standarden for fødevaresikkerhed – uden at gå på kompromis med smag, tekstur eller næringsværdi.

Making Service Simple

Smartere madlavning med Invoq Combi kombiovn

Invoq Combi kombiovnen er konstrueret med fokus på ydeevne og præcision. Uanset om du damper, steger, bager eller regenererer, tilpasser Invoq sig intelligent til dine køkkens behov – dag efter dag.

Invoq hjælper institutions- og cateringkøkkener med at:

Tilberede store mængder effektivt med ensartede resultater.
Spare på energi, vand og rengøringsmidler med øko-venlige rengøringsprogrammer.
Sikre et sikkert og effektivt arbejdsmiljø med brugervenlige interfaces og automatiserede funktioner.
Overholde HACCP-krav med indbygget sporbarhed og datalagring.

Fra skoler og hospitaler til kontraktcatering er Invoq ovnen et driftsikkert fundament i ethvert professionelt køkken.

Besøg invoqoven.com for at lære mere

Hurtig nedkøling

Desmon Blast Chiller

Desmon blast chiller er det perfekte supplement til Invoq – en hjørnesten i fødevaresikkerhed og langtidsopbevaring. Designet til at nedkøle eller nedfryse mad hurtigt, beskytter Desmon både kvalitet og hygiejne ved at minimere tiden i den bakterielle risikozone.

Uanset om det handler om portionsretter til kantinen, forberedte saucer i et centralt køkken eller desserter til events, giver Desmon operatører tillid til at producere i store mængder uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Nøglefordele ved Desmon blast chillere:

• Blast-chilling fra +90°C til +3°C på 90 minutter for at overholde HACCP-krav.
• Shock-frysning fra +90°C til -18°C på 240 minutter, hvilket bevarer friskheden i op til 12 måneder.
• Bevarer madens oprindelige aroma, struktur, farve og næringsværdi.
• Forbedrer køkkenets organisering med fleksibel forberedelse og bedre portionsstyring.
• Minimerer madspild og reducerer omkostninger pr. portion.

Besøg Desmons officielle hjemmeside for at lære mere

Enkel regeneration

Når maden først er tilberedt i Invoq Combi kombiovnen og derefter blast-chillet eller shock-frosset i Desmon, kan den sikkert opbevares til senere brug. Når den skal serveres, bringes den skånsomt tilbage til serveringstemperatur via en præcis regenereringsproces – uden at kompromittere smag, konsistens eller næringsværdi.

Takket være avancerede damp- og konvektionsfunktioner kan Invoq Combi-ovnen regenerere med imponerende nøjagtighed – ideelt til decentrale eller satellitkøkkener.

Derfor virker Cook & Chill

Brugt sammen skaber Invoq ovn og Desmon en yderst effektiv cook & chill-cyklus. Maden tilberedes perfekt i Invoq, nedkøles hurtigt i Desmon og opbevares sikkert indtil servering – med fødevaresikkerhed, fleksibilitet og konsistens i top.

Fordele ved at kombinere Invoq + Desmon

Smidig arbejdsgang fra tilberedning til opbevaring.
Bedre tids- og personaleplanlægning – forbered måltider i forvejen og regenerér efter behov.
Mindre madspild takket være forlænget holdbarhed og præcis portionskontrol.
Høj madkvalitet på tværs af flere dages servering eller levering.
Højere rentabilitet med lavere produktionsomkostninger og energiforbrug.

Indbygget sporbarhed og smart dataintegration

Både Invoq og Desmon understøtter fuld dataregistrering og integration med moderne køkkenstyringssystemer. Med indbygget HACCP-kompatibilitet logger og gemmer de automatisk kritiske temperatur- og tidsdata.

Det betyder, at køkkenledere nemt kan generere rapporter, overvåge ydeevne og sikre fuld sporbarhed fra tilberedning til nedkøling og servering.

Invoq ovn og Desmon blast chiller giver

Essensen af at drive foodservice i stort køkkenet

Udviklet med fokus på bæredygtighed

Energibesparelse og miljøhensyn er integreret i både Invoq-ovnens og Desmons design. Invoq tilbyder øko-venlige CareCycle-rengøringsprogrammer, der reducerer vandforbrug med op til 27 % og rengøringstid med op til 63 % sammenlignet med tidligere modeller.

Desmon går skridtet videre med Cyclopentan-isolering – en miljøvenlig løsning uden ozonødelæggende stoffer. I kombination med indirekte luftcirkulation, intelligente afrimningscyklusser og energieffektive køleprogrammer er Desmon blast chillere skabt til køkkener, der vil reducere deres CO2-aftryk og opnå grønne certificeringer.

Brugervenlig betjening og hurtig oplæring

Hurtig oplæring er afgørende i køkkener med stor personaleudskiftning. Derfor er både Desmon og Invoq udstyret med intuitive touchskærmsløsninger, vejledende programmer og flersproget interface. Det reducerer oplæringstiden og risikoen for fejl og sikrer ensartede resultater, uanset hvem der står ved maskinen.

Uanset om det er onboarding af nye medarbejdere eller implementering af nye menuer på tværs af flere lokationer, er disse enheder skabt til brugervenlighed og hastighed.

Fleksible menuer og skalerbar drift

Cook & chill åbner op for en bredere menutilbud uden pres i den daglige produktion. Ved at adskille forberedelse og servering kan køkkener tilbyde allergivenlige retter, kosttilpassede måltider og sæsonbestemte retter uden at overbelaste teamet i spidsbelastninger.

Med evnen til at tilberede, nedkøle og regenerere efter behov, gør Invoq og Desmon det muligt at skalere batchproduktion og samtidig bevare kulinarisk kvalitet og næringsværdi.

Anvendelse i praksis

Hospitalskøkkener: Måltider forberedes i forvejen og regenereres på afdelingen med fødevaresikkerhed og ernæringsværdi i behold.
Flycatering: Hundredvis af måltider shock-fryses med Desmon og bevarer kvaliteten til langtidsholdbar opbevaring og servering i luften.
Skolekantiner: Store mængder mad forberedes, nedkøles og portionsanrettes på forhånd, klar til nem regeneration og servering.
Eventcatering: Retterne tilberedes centralt, blast-chilles og transporteres til nem regeneration på eventstedet.

Skabt til højtydende køkkener

Begge apparater er designet til at imødekomme kravene i travle, professionelle køkkener. Invoq-ovnen og Desmon blast chilleren er fuldt kompatible med GN 1/1 og EN 600 x 400 bakker, hvilket muliggør nem overgang fra tilberedning til nedkøling uden behov for ompakning eller ny anretning.

Desmons interiør i rustfrit AISI 304-stål, intelligente luftstrømsystemer og hurtige temperaturændringer gør den ideel til institutioner og catering. Tilsvarende leverer Invoq pålidelige resultater batch efter batch med robust konstruktion, højhastigheds luftcirkulation og alsidige tilberedningsfunktioner.

Fra institutionskøkkener med daglig gentagelse til cateringpionerer, der opererer på tværs af tid og sted – kombinationen af Invoq og Desmon er en skalerbar investering i effektiv drift.

Kontakt os for at lære mere

Tilmeld dig nyhedsbrev for at blive opdateret

Omdefiner madlavning på skærm

Tag dit køkken til næste niveau med Middleby

For restauranter, der ønsker at skabe en fine dining-oplevelse, der er lige så visuelt imponerende som den er smagfuld, er Invoq Combi kombiovnen og Josper grillovnen den ultimative kombination. Fra eksklusive steakhouses til moderne fusion-køkkener kombinerer disse enheder præcision, kraft og performance, der redefinerer, hvad der er muligt inden for display cooking.

Lær mere om Middlebys produkter her