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Préparez l’avenir de votre cuisine : Pourquoi Invoq et Desmon forment le duo Cook & Chill idéal
Augmentez la production de la cuisine centrale avec le four mixte Invoq Combi et le refroidisseur à air Desmon, pour garantir la sécurité alimentaire tout en économisant les ressources.
25 mai 2025
Dans les cuisines institutionnelles, les entreprises de catering et les opérations de restauration à grande échelle, garantir une qualité constante tout en assurant la sécurité alimentaire n’est pas simplement une bonne pratique – c’est une nécessité. C’est là qu’interviennent les solutions Cook & Chill de Middleby : le four mixte Invoq Combi et la cellule de refroidissement rapide Desmon. Ces deux équipements professionnels travaillent en harmonie pour fluidifier le flux de travail, prolonger la durée de conservation des aliments et renforcer la sécurité alimentaire sans compromis sur le goût, la texture ou les valeurs nutritionnelles.
Making Service Simple
Cuisiner plus intelligemment avec le four mixte Invoq Combi
Le four mixte Invoq est conçu pour offrir performance et précision. Que vous cuisiniez à la vapeur, rôtissiez, fassiez cuire au four ou régénériez des plats, ses fonctionnalités intelligentes s’adaptent à vos besoins – jour après jour.
Invoq aide les cuisines professionnelles et collectives à :
- Préparer de grands volumes avec des résultats constants.
- Réduire la consommation d’énergie, d’eau et de détergent grâce à ses cycles de nettoyage écologiques.
- Assurer la sécurité et l’efficacité du personnel avec une interface intuitive et une automatisation intelligente.
- Garantir une cuisson conforme HACCP grâce à des fonctionnalités de traçabilité intégrées.
Des écoles aux hôpitaux en passant par les cuisines de production sous contrat, le four Invoq constitue une base fiable pour toute préparation chaude.
Refroidissement rapide
la cellule Desmon
Compagnon idéal du four Invoq, la cellule de refroidissement rapide Desmon est un pilier de la sécurité alimentaire et de la conservation longue durée. Conçue pour refroidir ou congeler rapidement les aliments cuits, elle préserve la qualité et l’hygiène en minimisant le temps passé dans la zone de danger bactérien.
Qu’il s’agisse de repas portionnés pour une cantine, de sauces précuites pour une cuisine centrale ou de desserts pour un événement, Desmon permet une production en grande quantité sans compromis sur la qualité.
Qu’il s’agisse de repas portionnés pour une cantine, de sauces précuites pour une cuisine centrale ou de desserts pour un événement, Desmon permet une production en grande quantité sans compromis sur la qualité.
Avantages clés :
• Refroidissement de +90°C à +3°C en 90 minutes pour satisfaire aux exigences HACCP.
• Surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes pour une conservation jusqu’à 12 mois.
• Conservation de l’arôme, de la texture, de la couleur et des valeurs nutritionnelles.
• Meilleure organisation en cuisine avec flexibilité de préparation et portionnage précis.
• Réduction du gaspillage alimentaire et des coûts par portion.
Visitez le site officiel de Desmon pour en savoir plus
• Refroidissement de +90°C à +3°C en 90 minutes pour satisfaire aux exigences HACCP.
• Surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes pour une conservation jusqu’à 12 mois.
• Conservation de l’arôme, de la texture, de la couleur et des valeurs nutritionnelles.
• Meilleure organisation en cuisine avec flexibilité de préparation et portionnage précis.
• Réduction du gaspillage alimentaire et des coûts par portion.
Visitez le site officiel de Desmon pour en savoir plus
La régénération en toute simplicité
Une fois les aliments cuits dans le four Invoq et refroidis ou congelés dans la cellule Desmon, ils peuvent être stockés en toute sécurité jusqu’à leur utilisation. Le moment venu, ils sont réchauffés à la température de service optimale grâce à une régénération précise – sans altérer texture, saveur ou valeurs nutritionnelles.
Grâce à ses capacités vapeur et convection avancées, Invoq excelle dans la régénération – idéal pour les cuisines décentralisées ou satellites.
Pourquoi le processus Cook & Chill fonctionne
Ensemble, Invoq et Desmon créent une chaîne Cook & Chill efficace. Les aliments sont cuits à la perfection, refroidis ou congelés rapidement, puis stockés en toute sécurité jusqu’à leur service.
Avantages du duo Invoq + Desmon :
- Flux de travail fluide de la cuisson au stockage.
- Meilleure planification du temps et des ressources.
- Moins de gaspillage alimentaire, durée de conservation prolongée.
- Qualité constante des repas, même sur plusieurs jours.
- Rentabilité accrue par la réduction des coûts de production et d’énergie.
Traçabilité intégrée et connectivité intelligente
Les deux appareils prennent en charge l’intégration avec les systèmes de gestion de cuisine modernes. Grâce à la conformité HACCP intégrée, les données critiques (temps/température) sont automatiquement enregistrées.
Que vous dirigiez une cuisine hospitalière ou une opération multi-sites, ces systèmes connectés améliorent l’efficacité et la sécurité.
Le four mixte Invoq Combi et la cellule Desmon
L’essence de la restauration à grande échelle
Conçu pour la durabilité
Les économies d’énergie et la responsabilité écologique sont au cœur du design. Invoq propose des programmes de nettoyage éco-responsables CareCycle qui réduisent jusqu’à 27 % la consommation d’eau et 63 % le temps de nettoyage.
Desmon utilise une isolation au cyclopentane – sans effet sur la couche d’ozone. Combiné à une circulation d’air indirecte, un dégivrage intelligent et des modes de refroidissement efficaces, Desmon soutient les cuisines soucieuses de leur empreinte carbone.
Formation simplifiée et utilisation intuitive
Avec un turnover élevé du personnel, la simplicité d’utilisation est essentielle. Desmon et Invoq proposent tous deux des interfaces tactiles intuitives avec programmes guidés et support multilingue.
Moins de formation, moins d’erreurs humaines, des résultats homogènes sur l’ensemble de l’équipe.
Flexibilité du menu et mise à l’échelle
La méthode Cook & Chill permet une offre culinaire plus variée, même avec une pression de production réduite au quotidien. À travers une séparation préparation/service, les cuisines peuvent proposer des repas adaptés aux régimes, allergènes ou saisons.
Cuire, refroidir et régénérer à la demande : Invoq et Desmon facilitent la production par lots, tout en garantissant qualité et valeurs nutritionnelles.
Cas d’usage concrets
- Hôpitaux : repas préparés en avance et réchauffés en chambre en toute sécurité.
- Catering aérien : repas surgélés en masse avec Desmon, prêts pour le service en vol.
- Cantines scolaires : grands volumes préparés, refroidis et portionnés à l’avance.
- Événements : plats préparés centralement, refroidis, puis régénérés sur site.
Conçus pour les cuisines à haute performance
Les deux appareils sont conçus pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles. Invoq et Desmon sont compatibles GN 1/1 et EN 600×400, pour un transfert fluide entre cuisson et refroidissement.
Desmon offre un intérieur en acier inoxydable AISI 304, une aération intelligente et des transitions de température rapides. Invoq assure une cuisson uniforme avec une construction robuste, une circulation d’air haute vitesse et des modes multiples.
De la production quotidienne répétitive aux opérations à plusieurs sites, le duo Invoq et Desmon est un investissement fiable et évolutif pour une excellence opérationnelle.
Redéfinir la cuisson à l’écran
Transformez votre cuisine avec les meilleurs produits Middleby
Pour les restaurants qui souhaitent créer une expérience gastronomique aussi impressionnante que délicieuse, le four combiné Invoq et le four à charbon Josper constituent le duo de choc par excellence. Des steakhouses haut de gamme aux cuisines fusion modernes, ces appareils allient précision, puissance et performance pour redéfinir ce qu’il est possible de faire en matière de cuisson sur écran.
Guides et inspirations
Transformez votre cuisine centrale avec Invoq Combi et Firex Figaro
Découvrez l'essence de la cuisine centrale grâce à la combinaison d'Invoq Combi et de Firex Figaro, qui offre une cohérence tout en économisant les ressources.
