Kvalitets kombiovne siden 1977
Hounö blog
Dehydrering af frugt med Invoq Bake: En trin-for-trin guide til perfektion i konditorfaget
At dehydrere frugt er en værdifuld teknik i konditorfaget, som giver bagere mulighed for at bevare og intensivere smag, forbedre tekstur og tilføje alsidighed til deres kreationer.
20 september 2024
Hvorfor dehydrere frugt?
Bevar, forstærk og inspirér.
Dehydrering fjerner en betydelig mængde vand fra frugten og koncentrerer dermed dens naturlige smag, hvilket resulterer i en intens smag sammenlignet med frisk frugt. Når dehydreret frugt bruges i bagværk, bliver smagen mere markant, hvilket skaber en rigere og mere smagsfyldt oplevelse for kunden.
Teksturen er også en vigtig faktor, da dehydreringen giver en sej og let sprød konsistens, der skaber en behagelig kontrast til den bløde og fugtige tekstur i mange kager og tærter. Denne teksturvariation kan forbedre den samlede smagsoplevelse og gøre bagværket mere interessant og indbydende.
Dehydreret frugt – forbedrer bagning med holdbarhed, ensartethed og æstetik
Ved at fjerne fugten fra frugten forlænger du dens holdbarhed markant, hvilket giver dig mulighed for at opbevare den i længere tid. Dette er særligt gavnligt for bagere, da de altid kan have en forsyning af tørret frugt klar til diverse opskrifter uden bekymring for, at frugten bliver dårlig. Det er også en fordel med hensyn til sæsonmæssig tilgængelighed, hvilket sikrer ensartethed året rundt.
I nogle opskrifter kan overskydende fugt fra frisk frugt påvirke det færdige produkt negativt, f.eks. ved at gøre det klægt eller skabe andre teksturproblemer. Ved at bruge dehydreret frugt kan bagere tilsætte frugtsmag uden at gå på kompromis med bagværkets tekstur eller struktur.
Endelig kan dehydreret frugt også fungere som attraktive dekorationer til bagværk og tilføje visuel appel til kager, tærter, småkager og andre desserter. Deres livlige farver og unikke former gør desserter mere fristende og æstetisk tiltalende.
Hvordan dehydrerer man med Invoq Bake ovnen?
Simpelt, præcist og effektivt.
Din Invoq Bake ovn er et nyttigt værktøj til dehydrering af frugt, uanset om du vil lave kandiseret frugt til kager eller sprød frugt til toppings.
Brug konvektionsfunktionen, hvor blæseren cirkulerer varm luft omkring alle frugterne og fremskynder processen. Det fungerer på samme måde som at bage marengs. Brug en lav blæserhastighed på 20-30% og sørg for, at spjældet er åbent under hele processen.
Når du dehydrerer frugt, er det vigtigt at bruge lave temperaturer for at undgå, at frugten bliver tilberedt. Den ideelle temperatur til dehydrering af frugt er omkring 75-90°C. Indstil din Invoq ovn til denne temperatur og lad den køre, indtil frugten er fuldstændig dehydreret.
Optimale kantiner og plader til perfekt dehydrering af frugt
De kantiner eller plader, du bruger til dehydrering, kan have stor indflydelse på kvaliteten af det endelige produkt. Brug tilbehør med non-stick overflade, hvilket gør det nemt at fjerne de færdige produkter, men også for at bevare udseendet. De sarte dehydrerede frugter har langt mindre risiko for at blive beskadiget eller miste formen, når du tager dem af. Som en ekstra fordel er non-stick bakker og plader nemme at rengøre, hvilket er særligt nyttigt, når du arbejder med sukkerbaserede opskrifter. Vi anbefaler vores non-stick bageplade eller en silikonemåtte.
Effektiv dehydrering natten over – udnyt din Invoq ovn bedst muligt
Til sidst kan du drage fordel af timer, hvor ovnen ikke er i brug (f.eks. om natten) til at forberede din dehydrerede frugt. På denne måde arbejder din forvarmede ovn for dig, mens du har fri, og du frigør kapacitet til den daglige drift. 10+ timer vil sikre, at frugten er klar, når du vender tilbage om morgenen.
Ved at følge disse tips kan du nemt udnytte din Invoq ovn til at dehydrere frugt og opnå perfekt dehydrerede og lækre snacks.
Nogle frugter er bedre egnet til dehydrering end andre. Vi anbefaler disse for at give dig det bedst mulige resultat:
Abrikoser, æbler, bananer, blåbær, kirsebær, tranebær, figner, gojibær, lime, appelsiner, ferskner, pærer, ananas, blommer, jordbær.
“Hvis du forbereder dehydreret frugt til drinks eller toppings, hvor udseendet er afgørende, anbefaler jeg, at du vender frugtstykkerne efter 1 time, inden du lader dem tørre natten over. Dette giver et mere ensartet resultat,”
– Culinary Development Chef, Jens Bach Sørensen