Quel est l’avantage d’un ventilateur réversible dans les fours Invoq Combi et Invoq Hybrid ?
Le ventilateur réversible assure une distribution uniforme de la chaleur et de la vapeur à l’intérieur de la chambre du four en changeant automatiquement de direction pendant la cuisson. Il en résulte une cuisson, un rôtissage et une cuisson à la vapeur uniformes – idéal pour les pâtisseries délicates, les viandes uniformément dorées et la cuisson homogène sur plusieurs plaques.
Comment utiliser la fonction « Total Fan Control » ?
Le contrôle total du ventilateur vous permet de choisir entre 9 vitesses de ventilation, ce qui vous donne un contrôle total sur la circulation de l’air :
- Low speeds : Pour les produits délicats comme les soufflés, les meringues ou les rôtis longs
- Medium speeds : Idéal pour les croissants, le poisson et la cuisson sous vide
- High speeds : Idéal pour le poulet à la peau croustillante, les légumes rôtis et le pain
Le réglage de la vitesse du ventilateur permet d’améliorer les résultats, de réduire les mouvements du produit et de renforcer la cohérence.
Puis-je cuire sous-vide dans le four mixte Invoq ?
Absolument. La précision du contrôle de la température et de l’humidité du four combiné Invoq le rend parfait pour la cuisson sous-vide. Il suffit de sceller le produit sous vide, de le placer dans le four et de lancer le programme CombiSpeed avec un taux d’humidité de 30 %. Il s’agit d’une méthode douce qui rehausse les saveurs, conserve les nutriments et garantit des résultats juteux.
Pourquoi mon four Invoq ne cuit-il pas uniformément ?
Une cuisson irrégulière est souvent due à un préchauffage insuffisant ou à un excès d’humidité dans la chambre. Pour de meilleurs résultats :
- Préchauffer à 10°C au-dessus de la température cible
- Charger rapidement les plateaux pour éviter les pertes de chaleur
- Ouvrez le conduit d’évacuation pour évacuer l’humidité, en particulier lorsque vous faites cuire des produits surgelés tels que des pâtisseries danoises.
Pourquoi mes croûtes de porc ou de pain ne deviennent-elles pas croustillantes ?
Pour obtenir des textures croustillantes, il est essentiel d’éliminer l’humidité de l’enceinte du four. Ouvrez le conduit d’évacuation pendant la phase finale de la cuisson ou de la cuisson au four pour évacuer la vapeur. Cela permet aux couennes de porc de se craqueler et au pain de former une croûte.
Quel est l’intérêt de préchauffer mon four mixte ?
Le préchauffage assure une température stable dans la chambre avant que les aliments n’entrent dans le four, ce qui est essentiel pour une cuisson homogène et des résultats constants. Pour obtenir les meilleures performances de cuisson, préchauffez à 10°C au-dessus de votre température cible et chargez rapidement pour réduire la chute thermique.
Que sont CombiSense et CombiSpeed, et comment améliorent-ils les résultats de cuisson dans le four mixte Invoq ?
CombiSense et CombiSpeed sont des systèmes avancés de contrôle de l’humidité intégrés au four mixte Invoq pour garantir la précision et la qualité constante des différentes techniques de cuisson.
- CombiSense régule automatiquement l’humidité dans le four en fonction de l’humidité dégagée par les aliments. Il s’adapte en temps réel à des facteurs tels que la taille de la charge, les produits congelés et les conditions changeantes – garantissant une texture, une humidité et une couleur optimales tout en améliorant la réaction de Maillard pour des finitions croustillantes.
- CombiSpeed offre une injection d’humidité à niveau contrôlé qui accélère la cuisson en créant un environnement de vapeur à haute pression. Il est idéal pour une cuisson plus rapide, pour attendrir les grosses pièces de viande et pour la cuisson ou la conservation de nuit, afin de garder les produits humides et juteux.
Vous pouvez même combiner les deux dans un seul programme de cuisson : commencez par CombiSpeed pour réduire le temps de cuisson, puis passez à CombiSense pour une finition parfaite.
Quelle est la différence entre CombiSteam et HybridSteam dans les fours Invoq ?
- CombiSteam utilise uniquement de la vapeur injectée. L’eau est pulvérisée directement sur les éléments chauffants, ce qui permet de générer de la vapeur rapidement et efficacement. Cette méthode est économe en énergie et idéale pour la plupart des besoins quotidiens de cuisson à la vapeur.
- HybridSteam combine l’injection de vapeur avec un système de chaudière, offrant à la fois vitesse et haute saturation de vapeur. Des capteurs intelligents sélectionnent la méthode optimale (ou les deux) en fonction de la recette. Cela signifie un maximum de flexibilité, de performance et de temps de fonctionnement, même pendant l’entretien de la chaudière.
HybridSteam est idéal pour les cuissons à la vapeur exigeantes, les produits délicats et les cuisines occupées qui nécessitent des résultats constants avec une consommation d’énergie minimale.
Qu’est-ce que CareCycle et comment fonctionne-t-il ?
CareCycle est le système de nettoyage intelligent de HOUNÖ pour les fours Invoq. Il utilise un détergent et des pastilles de détartrage écologiques et propose sept programmes de nettoyage différents, du programme rapide Turbo au programme Eco qui permet d’économiser de l’énergie.
- Eco mode: Nettoyage de nuit à moindre coût et avec moins d’eau
- Turbo mode: Nettoyage rapide en 15 minutes pour réduire les temps d’arrêt
- Smart guidance: Le four vous indique le nombre de languettes à insérer
- Safe & sustainable: Lavage sans phosphate, en circuit fermé, et aucun résidu chimique n’est autorisé après le nettoyage.
Vous pouvez contrôler la consommation et l’historique du nettoyage via le nuage Open Kitchen.
Qu’est-ce que le système de séparation des graisses et quand dois-je l’utiliser ?
Le système de séparation des graisses (en option) recueille les graisses pendant la cuisson dans un bac externe situé sous le four, et non à l’intérieur de la chambre de cuisson. Cela permet d’éviter les blocages d’évacuation, d’améliorer la sécurité et l’hygiène, et de libérer l’espace du plateau pour une plus grande capacité de cuisson.
Il est idéal pour les produits gras tels que :
- Poulet, côtes, saucisses et bacon
- Particulièrement utile dans les fours PassThrough et les configurations de type « roll-in ».
Le système est installé en usine, il est étanche à la vapeur et aux éclaboussures, et il permet de respecter les réglementations environnementales.
Qu’est-ce que la correction du temps de cuisson (CTC) et la correction du temps de cuisson (BTC), et comment améliorent-elles les résultats ?
Ces fonctions de cuisson adaptative ajustent automatiquement les temps de cuisson et de pâtisserie en cas de changement inattendu de la température du four (ouverture de la porte ou variation de la taille de la charge, par exemple). Des capteurs intelligents détectent le changement et le compensent sans intervention de l’utilisateur, garantissant ainsi des résultats parfaits à chaque fois.
CTC (pour Invoq Combi et Hybrid) et BTC (pour Invoq Bake) sont actifs aussi bien en mode recette qu’en mode MenuPlanner et préviennent :
- Produits insuffisamment ou trop cuits
- Bords brûlés ou produits affaissés
- Lots gaspillés en raison d’une erreur du personnel
Comment fonctionne la cuisson Delta-T et Cook & ; Hold dans les fours Invoq ?
La cuisson Delta-T augmente lentement la température du four en synchronisation avec la température à cœur du produit, ce qui permet d’obtenir un résultat optimal :
- Rendement maximal
- Texture tendre et juteuse
- Aucun temps de repos n’est nécessaire avant la découpe
Cook & ; Hold maintient la température idéale après la cuisson, ce qui est parfait pour rôtir pendant la nuit ou préparer le service, en particulier pour les grosses pièces de viande.
Cette méthode :
- Économies de personnel en dehors des heures de travail
- Réduction de la consommation d’énergie
- Amélioration de la qualité des aliments et des marges bénéficiaires
Qu’est-ce que RackTimer, et comment aide-t-il à cuisiner à la carte ?
RackTimer associe une minuterie à chaque grille du four Invoq, ce qui permet de réaliser des cuissons multi-produits sans stress et avec précision. Le four vous avertit lorsque chaque plat est prêt et compense les ouvertures de porte en ajustant le temps.
Avantages :
- Prend en charge jusqu’à 10 minuteries
- Affichage intuitif avec alertes par flash vert/rouge
- Idéal pour le travail d’équipe dans les cuisines occupées
- Idéal pour le service à la carte et les menus variés
Qu’est-ce que SmartChef et SmartBaker, et comment permettent-ils de cuisiner et de cuire intelligemment ?
SmartChef pour Invoq Combi et Hybrid et SmartBaker pour Invoq Bake simplifient la cuisson et la pâtisserie en vous guidant à travers un processus intelligent :
- Sélectionner un produit
- Choisir le mode de cuisson et la température
- Laissez le four s’occuper du reste
Il s’adapte automatiquement à la taille de la charge, garantit une qualité constante et enregistre les rapports HACCP. Vous pouvez enregistrer, modifier et reproduire les recettes pour une cohérence totale – parfait pour les QSR, les chaînes ou le personnel ayant des niveaux d’expérience variés.
Qu’est-ce que MultiRack et quels sont les avantages pour ma cuisine ?
MultiRack est le système de rack flexible de HOUNÖ pour Invoq, conçu pour maximiser la capacité et la polyvalence des fours. Il vous permet d’utiliser simultanément plusieurs tailles de plateaux dans les fours Invoq Bake, Combi ou Hybrid, y compris :
- Bacs GN 1/1
- Plaques de cuisson 400 x 600 mm (EN)
- Plaques à pâtisserie de taille normale (US)
- Pannes d’hôtel (e.g. 1/1 GN, 65 mm)
Cela signifie que vous pouvez cuire un large éventail de produits en même temps, comme du pain artisanal, des pâtisseries, des snacks et des repas complets, sans changer d’équipement.
Le MultiRack est parfait pour les boulangeries, les QSR et les cuisines à production mixte qui cherchent à augmenter leur débit et leur flexibilité avec un investissement minimal.
À quoi peut servir le mode vapeur dans un four mixte ?
Le mode vapeur est idéal pour la cuisson des légumes, du riz, des pâtes, des fruits de mer et des plats sous-vide. Il utilise la vapeur pour cuire délicatement les ingrédients tout en préservant les nutriments, la texture et la couleur. Il est également parfait pour réchauffer les aliments sans les dessécher.
Utilisez-le lorsque vous recherchez la précision, la conservation de l’humidité et des résultats sains.
À quoi sert le mode combiné et pourquoi est-il si efficace ?
Le mode Combi utilise un mélange de vapeur et de chaleur de convection, ce qui en fait la fonction de cuisson la plus polyvalente. Il est idéal pour rôtir des viandes, cuire des ragoûts, préparer des gratins ou régénérer des plats. L’humidité empêche le rétrécissement et le dessèchement, tandis que la convection assure une finition uniforme et dorée.
Quand dois-je utiliser le mode convection (chaleur sèche) dans un four mixte ?
Utilisez le mode convection lorsque vous souhaitez un environnement de chaleur sèche – parfait pour rôtir, cuire des pâtisseries et du pain, griller ou faire croustiller des aliments tels que des pommes de terre ou des craquelures de porc. L’air circule à grande vitesse pour un brunissement uniforme et des textures croustillantes.
Pour obtenir les meilleurs résultats en matière de croûte, ouvrez l’orifice d’évacuation à la fin du processus de cuisson pour éliminer l’excès d’humidité.
Puis-je griller ou poêler dans un four mixte ?
Absolument. Avec les grilles ou les accessoires appropriés, le four mixte peut être utilisé pour griller des steaks, faire revenir des légumes à la poêle ou cuire du bacon. La chaleur élevée et l’humidité contrôlée permettent de caraméliser et de saisir les aliments, tout en conservant l’humidité à l’intérieur.
Découvrez les plaques à griller et autres accessoires de four ici.
Pour de meilleurs résultats, utilisez une vitesse de ventilation élevée et terminez en laissant l’échappement ouvert pour faire croustiller l’extérieur.
Comment faire lever et cuire une pâte dans le four Invoq Bake ?
Le four Invoq Bake facilite et optimise la pousse et la cuisson des pâtes. Il crée un environnement contrôlé avec une température et une humidité constantes, ce qui permet à la pâte de :
Monter de manière homogène
Conserver son humidité
Développer ses arômes et sa structure
Pour faire lever la pâte dans le four Invoq Bake :
Réglez la température entre 30 et 40 °C
Réglez la vitesse du ventilateur entre 30 et 50 %
Placez la pâte dans le four et laissez-la reposer pendant le temps nécessaire
Après la pousse, il suffit de passer à votre programme de cuisson. Le système de circulation d’air avancé et le contrôle précis de l’humidité du four permettent d’obtenir :
Une mie moelleuse
Une croûte croustillante
Un beau volume et un excellent développement au four
Ce processus est idéal pour la cuisson sur place et garantit que vos pains et viennoiseries soient frais, homogènes et professionnels — sans avoir besoin d’un étuveur séparé.
En savoir plus : Faire lever parfaitement la pâte avec le four Invoq Bake.
Fours combinés et hybrides Invoq : Précision et polyvalence dans un four commercial
Les fours Invoq Combi & ; Hybrid redéfinissent ce qu’un four commercial peut accomplir, offrant une flexibilité inégalée pour divers besoins de cuisson. Ce four combine la puissance de la vapeur combinée et de la cuisson par convection, permettant aux chefs d’explorer une vaste gamme de méthodes de cuisson – qu’il s’agisse de rôtir, de cuire au four, de cuire à la vapeur ou de griller – le tout à partir d’un seul appareil. Équipés de commandes avancées de température et d’humidité, les fours Combi & ; Hybrid permettent d’obtenir des résultats de cuisson précis, ce qui est idéal pour les cuisines commerciales exigeantes où la régularité est essentielle.
L’une des caractéristiques uniques des fours Invoq Combi & ; Hybrid est leur capacité à passer d’un mode de cuisson à l’autre en toute transparence. Que vous souhaitiez cuire des légumes délicats à la vapeur, cuire du pain croustillant ou rôtir de la viande à la perfection, le four Combi & Hybrid d’Invoq s’adapte à vos besoins sans effort. Pour les cuisines commerciales qui souhaitent améliorer leur efficacité et réduire les temps d’arrêt, les fours Invoq Combi & Hybrid sont dotés de la technologie innovante d’auto-nettoyage de HOUNÖ, qui permet d’économiser du temps, de l’eau et de l’énergie tout en garantissant le respect constant des normes d’hygiène.
Fours à pain Invoq : Le four commercial essentiel pour les boulangers
Pour les boulangeries et les pâtisseries, le four Invoq Bake est un four commercial spécialisé qui optimise la qualité et l’efficacité de la cuisson. Conçus pour assurer une distribution uniforme de la chaleur, les fours Invoq Bake excellent dans la création de produits parfaitement cuits, qu’il s’agisse de pains artisanaux, de pâtisseries, de gâteaux ou de biscuits. Ce four est conçu avec une grande capacité, ce qui le rend idéal pour les boulangeries commerciales où de grands volumes de produits de boulangerie sont préparés chaque jour.
Le four Invoq Bake est doté d’une fonction vapeur qui permet aux boulangers de créer une croûte parfaite sur les pains et d’obtenir des intérieurs moelleux dont les clients raffolent. Ce four professionnel est également doté d’une option PassThrough, qui minimise la contamination croisée et améliore le flux de travail en permettant aux produits de passer directement de la cuisine à la zone d’exposition. Le résultat est un processus de cuisson transparent qui améliore la productivité et la qualité des produits, répondant ainsi aux exigences de la cuisson commerciale à haut volume.
Fours CombiSlim : La solution peu encombrante pour les cuisines commerciales compactes
L’espace est un atout précieux dans toute cuisine commerciale, et le four CombiSlim de HOUNÖ est conçu pour en tirer le meilleur parti. Ce four commercial compact offre toutes les fonctionnalités d’un four combiné dans un design mince et peu encombrant. Malgré son encombrement réduit, le four CombiSlim offre toute la puissance et la polyvalence nécessaires à la cuisine commerciale. Idéal pour les cuisines urbaines, les food trucks et les restaurants disposant d’un espace de cuisine limité, le four CombiSlim permet aux chefs de rôtir, cuire au four, cuire à la vapeur et griller dans un seul appareil polyvalent.
Doté de commandes intuitives et de programmes de cuisson personnalisables, le four CombiSlim simplifie les opérations quotidiennes et permet aux chefs d’obtenir facilement des résultats constants. La hotte à condensation ou sans ventilation en option garantit une utilisation sûre et conforme dans divers environnements de cuisine, ce qui permet au CombiSlim de s’intégrer parfaitement dans n’importe quelle installation professionnelle. De plus, grâce au nettoyage HOUNÖ, le CombiSlim consomme peu d’eau et d’énergie, offrant ainsi une éco-efficacité sans compromis sur les performances.
Pourquoi choisir les fours commerciaux HOUNÖ pour votre cuisine ?
Chaque four commercial HOUNÖ est conçu pour répondre aux besoins des professionnels et offre une technologie avancée, une fiabilité et une durabilité qui répondent aux exigences des cuisines commerciales. Que vous choisissiez la polyvalence de l’Invoq Combi & ; Hybrid, le design spécialisé de l’Invoq Bake ou l’efficacité du CombiSlim qui permet de gagner de la place, la gamme HOUNÖ permet aux équipes culinaires d’élever leur niveau de cuisson tout en optimisant l’efficacité.
Avec des caractéristiques telles qu’un contrôle précis de la température, des cycles d’auto-nettoyage et des capacités d’économie d’énergie, les fours commerciaux Invoq représentent un engagement en faveur de l’innovation et de la qualité. Les chefs et les responsables de cuisine du monde entier font confiance à HOUNÖ pour leur fournir les outils dont ils ont besoin pour obtenir des résultats toujours excellents.
Profitez de la puissance et de la polyvalence des fours commerciaux HOUNÖ et découvrez comment nos conceptions de pointe peuvent faire la différence dans votre cuisine. HOUNÖ se consacre à aider les professionnels à réussir, un four à la fois. Visitez nos pages produits pour explorer la gamme complète d’options et trouver le four commercial idéal pour répondre à vos besoins.
