Rabarbertærte

Denne opskrift består af tre separate elementer: Braiserede rabarber, pâte sucrée og crème pâtissière.

Når alle elementer er forberedt, fyldes den sprøde pâte sucrée mørdej med vaniljecremen “crème pâtissière” og toppes med de braiserede rabarber. Og voilà – en smuk dessert klar til servering.
 
Ingredienser til braiserede rabarber
250 g sukker
400 g rabarber
10 g frisk ingefær

 
Fremgangsmåde
1. Bland rørsukkeret med 250 ml vand i en vakuumpose.
2. Skær rabarberne i 10 cm lange stave. Tilsæt stavene til posen.

 
Tilbered på følgende måde:
Damp i 10 minutter.
 
Kokkens tip
Grenadinesirup kan tilsættes sukkersiruppen som farvestof for at gøre rabarber endnu mere lyserød.
 
Ingredienser til pâte sucrée
150 g smør, i tern
285 g hvedemel
140 g flormelis
80 g majsstivelse
80 g hele æg
1 g salt
45 g ristede mandler, malede
1/2 revet citronskal
 
Fremgangsmåde
1. Tilsæt alle de tørre ingredienser i en skål.
2. Tilsæt smør I tern og arbejd det forsigtigt ind i melet med fingerspidserne for at skabe en fin smuldredej.
3. Tilsæt æggene og bland dem i for at danne en dej.
4. Lad dejen køle i 2 timer.
5. Rul dejen ud og beklæd din tærteform, køl helt ned.
6. Beklæd med bagebønner inden bagning.
 
Bag på følgende måde:
– Forvarm – 190°C – 1 min
– Note – indsæt produkt (giver en alarm)
– Varmluft – 180°C – 60% blæserhastighed – åbent spjæld – 20 min
– Note- Fjern bønner og pensel tærtens kant med æg
– Varmluft – 180°C – 60% blæserhastighed – åbent spjæld – 5 min
 
Kokkens tip
Hvis du ikke har bagebønner, kan du bruge ris.
 
Ingredienser til crème pâtissière
1 liter mælk
125 g sukker
1 vaniljestang
240 g æggeblomme
125 g sukker
80 g mel
 
Fremgangsmåde
1. Bland mælk og sukker og skrab vaniljestangen. Bring i kog.
2. Bland æg, sukker og mel sammen i en skål.
3. Tilsæt den kogende mælk til æggene, bland godt og hæld det tilbage i gryden. Kog over medium varme, indtil cremen bliver tyk.
4. Kom cremen i en skål, dæk den med husholdningsfilm og tryk filmen ned på cremen for at forhindre den i at trække skind under afkøling.