Oplev den inspirerende opskrift på flæskesteg tilberedt i Invoq-ovn

Ingredienser

3 kg svinekam med svær eller ribbensteg med svær 5 laurbærblade 10 stk. tørrede nelliker Flagesalt Sort peber Et helt hvidløg, delt i to Et helt løg, halveret 2 store gulerødder, halveret

Fremgangsmetode

1 Læg stegen på et fad, udækket, i mindst 4 timer på køl. Stegen skal tørre inden tilberedning. Gerne natten over, hvis tid er. 2 Sørg for at stegen er ridset godt og salt stegen generøst. Sæt nelliker og laurbærblade i sværen. 3 I fadet med stegen lægges løg og gulerødder. Dette er kun som smagsgiver til saucen senere. 4 Sørg for at stegen står pænt vandret i fadet, så sværen bliver tilberedt jævnt. Brug evt. nogle af urterne til at lægge under stegen.

Tilberedningstrin i Invoq Combi ovn

Forvarm - damp - 110⁰C - 10 minutter.

Sæt stegespyd i den tykkeste ende af stegen og sæt stegen i ovnen.

Damp - 100⁰C - 15 minutter

CombiSpeed - 160⁰C - 50% damp til 40⁰C i kernetemperatur

CombiSpeed - 175⁰C - 10% damp til 70⁰C i kernetemperatur

Varmluft - 220⁰C - åbent spjæld - 10 minutter

Lad stegen hvile i mindst 15 minutter inden servering.

Anbefaling af plade

Imperial® kantine 40 mm - 1/1 GN

Afslutning

Når du tilbereder større mængder, er det vigtigt at huske at gemme al den dyrebare stegesky fra fade. Denne gyldne væske holder sig godt både i køleskabet og fryseren og kan altid bruges til at forbedre saucer.

Edwin Adkins

Culinary Support

Flæskesteg

Flere inspirerende opskrifter med Invoq-ovne

Stegte kartofler i andefedt

Andesteg

Rødkål med figner

Stegt kalkun