Mille Feuille

Mille feuille betyder “1000 blade” og henviser til de mange lag, der udgør den sprøde og porøse kage med creme og friske bær. Med en Invoq ovn kan du opnå den perfekte balance mellem sprødhed og gylden farve, takket være præcise bageteknikker og optimal luftcirkulation. Dette gør det nemt at bage som en professionel – hver gang.

 
Ingredienser til Mille Feuille
1 ark butterdej
Friske hindbær
Flormelis

 
Ingredients til hvid chokolade ganache
1 dl piskefløde
100 g hvid chokolade

 
Ingredients til afpyntning
Flormelis
Kakaopulver

 
Fremgangsmåde
Hvid chokolade ganache:
1. Varm fløden op i en gryde, men uden at koge.
2. Hak chokoladen fint, og smelt den i den lune fløde, mens du rører, indtil massen er ensartet.
3. Tag gryden af varmen, og hæld ganachen over i en beholder.
4. Læg film direkte på overfladen af ganachen for at undgå skind.
5. Sæt ganachen i køleskabet i ca. et døgn, så den bliver klar til brug.

 
Mille Feuille:
1. Skær butterdejen i tre lige store rektangler.
2. Læg butterdejsstykkerne på en bageplade med bagepapir og drys med flormelis.
3. Dæk dem med et stykke bagepapir og placer en anden bageplade ovenpå for at kontrollere hævningen. Lad der være ca. 1,5 cm mellemrum.

 
Bagning
Forvarm – 210°C – 1 minut
Sæt bagepladen i ovnen.
Varmluft – 200°C – 80% blæserhastighed – åbent spjæld – 20 minutter.
Note: Fjern den øverste bageplade efter 10 minutter for at lade butterdejen hæve lidt.
Tag butterdejen ud af ovnen og lad dem afkøle på en bagerist.

 
Samling og afpyntning
1. Pisk den kolde ganache, til den får en luftig konsistens, og kom den i en sprøjtepose.
2. Sprøjt små toppe af ganache på to af de bagte butterdejsplader.
3. Læg friske hindbær ned mellem toppene af ganache.
4. Saml kagen ved at stable de to plader med creme og bær, og afslut med den sidste plade uden bær øverst.
5. Lav en hvid glasur og fordel den over den øverste plade, næsten ud til kanten.
6. Lav tynde striber med mørk glasur ovenpå den hvide glasur. Brug en tandstik til at trække gennem striberne på tværs, så der dannes et flot mønster.