Macarons

1 Sigt mandelmel og flormelis. Bland det i en skål. 2 Pisk 110 g æggehvider og 30 g sukker ved høj hastighed på en røremaskine, indtil du har en dejlig luftig marengs. 3 Kom vandet og 300 g sukker i en gryde. Lad blandingen koge op, og mål temperaturen omhyggeligt, indtil den når 113 ° C. Bland derefter langsomt den varme sirup i marengsen. Lad mixeren køre med medium hastighed, og tag dig god tid med denne proces. 4 Bland forsigtigt mel og flormelis i marengsen. Det er vigtigt ikke at efterlade klumper. Til sidst blandes de sidste 50 g æggehvider i. Dette vil udjævne og gøre blandingen lidt lettere. 5 Kom blandingen i sprøjtepose med glat tyl, og sprøjt den ud i små cirkler på silikone måtter, der passer til en 1/1 GN kantine. De skal være omkring 3-4 cm i diameter. 6 Lad makronerne hvile på bagepladerne i 25-30 minutter, inden de bages.