Sprængt svinebryst opskrift

Ingredienser (ca. 8–10 portioner)

1 helt stykke svinebryst med svær Groft havsalt Krydderiblanding Salt Sukker Five-spice krydderi Hvid peber Shaoxing-vin

Forberedelse

1 Læg svinebrystet utildækket i køleskab natten over, så sværen tørrer helt ud. Tør svær er nøglen til sprøde svær. 2 Rids sværen i et ternmønster på ca. 1 x 1 cm uden at skære ned i kødet. 3 Gnid kødsiden med en blanding af salt, sukker, five-spice, hvid peber og et skvæt Shaoxing-vin. 4 Dæk sværen generøst med groft havsalt. 5 Sæt en kernetemperaturføler i den tykkeste del af kødet inden tilberedning.

Tilberedningstrin i Invoq ovn

Forvarm – Damp – 110°C – 10 minutter

Indsæt, når alarmen lyder

Damp – 100°C – 10 minutter

CombiSpeed – 170°C – 50 % luftfugtighed – 100 % blæser – indtil kernetemperaturen når 45°C

CombiSpeed – 175°C – 25 % fugtighed – 100 % blæser – indtil kernetemperaturen når 65°C

CombiSense – 220°C – 15 % fugtighed – 100 % blæser – indtil kernetemperaturen når 75°C

Konvektion – 220°C – åbent spjæld – 100 % blæser – 10 minutter

(eller indtil sværen bobler op og bliver gylden og sprød)

Anbefalet bageplade

Imperial® kantine 20 mm

Hviletid & Servering

Tag svinebrystet ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter. Skær langs ridsningerne gennem kødet. Brug et fast tryk, når du skærer gennem de sprøde svær for pæne portionsstykker.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

Sprængt svinebryst

Andre dessertopskrifter fra Invoq, der måske kunne interessere dig

Andesteg

Flæskesteg

Porchetta

Grillede steaks

Panerede kyllingeoverlår

Braiseret svinebryst