Poitrine de porc rôtie recette

Ingrédients (env. 8–10 portions)

1 poitrine de porc entière avec la couenne Gros sel de mer Seasoning Sel Sucre Mélange cinq-épices chinois Poivre blanc Vin de Shaoxing

Préparation

1 Placer la poitrine de porc à découvert au réfrigérateur pendant une nuit afin de bien sécher la couenne. Une couenne sèche est essentielle pour obtenir un résultat croustillant. 2 Inciser la couenne en quadrillage de 1 x 1 cm sans entailler la viande. 3 Frotter la face viande avec un mélange de sel, sucre, cinq-épices, poivre blanc et un trait de vin de Shaoxing. 4 Recouvrir généreusement la couenne de gros sel de mer. 5 Insérer une sonde à cœur dans la partie la plus épaisse de la viande avant cuisson.

Étapes de cuisson dans le four Invoq

Préchauffage – Vapeur – 110°C – 10 minutes

Insérer les produits lorsque l’alarme retentit

Vapeur – 100°C – 10 minutes

CombiSpeed – 170°C – 50 % d’humidité – ventilation 100 % – jusqu’à une température à cœur de 45°C

CombiSpeed – 175°C – 25 % d’humidité – ventilation 100 % – jusqu’à une température à cœur de 65°C

CombiSense – 220°C – 15 % d’humidité – ventilation 100 % – jusqu’à une température à cœur de 75°C

Convection – 220°C – volet ouvert – ventilation 100 % – 10 minutes

(ou jusqu’à ce que la couenne gonfle et devienne bien dorée et croustillante)

Plaque recommandée

Plateau Imperial® 20 mm

Repos & Service

Sortir la poitrine de porc du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Découper la viande en suivant les incisions. Exercer une pression ferme pour couper proprement la couenne croustillante.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

Poitrine de porc rôtie

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