Franske kuvertbrød

Ingredienser

1 L vand 100 g gær 40 g fint salt 2 spsk olivenolie 2 spsk akaciehonning 4 spsk pizzakrydderi 900 g durummel 800 g hvedemel Til den mørke version: 100 g hasselnødder, 75 g malt, 100 g ristede løg Evt. topping: Birkes eller sesamfrø

Forberedelse

1 Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, honning, pizzakrydderi og mel. Rør til dejen slipper skålen. Justér evt. med ekstra mel. 2 Del dejen i to. Bland den ene halvdel med hasselnødder, malt og ristede løg. 3 Del den lyse dej i 16 stykker à 50–75 g og placer dem i den ene ende af en smurt bageplade. 4 Gentag samme proces med den mørke dej. 5 Drys evt. med birkes eller sesam før bagning.

Bagetrin i Invoq ovnen

Hævning: Raske – 37°C – 20 minutter

Fase 1 – Damp: CombiSense – 200°C – 8 minutter – 100 % fugtighed

Fase 2 – Bagning: Konvektion – 175°C – 12 minutter – lukket spjæld

Fase 3 – Sprødhed: Konvektion – 190°C – 5 minutter – åbent spjæld

Note: Hvis opskriften er gemt som program i Invoq ovnen, kan bollerne sættes ind i en kold ovn (under 40°C). Start programmet – og 45 minutter senere har du perfekt hævede og bagte boller.

Kokkens tip

Servér både lyse og mørke boller sammen for at skabe variation. Prøv også at tilsætte f.eks. soltørrede tomater, oliven eller friske krydderurter afhængigt af sæson og menu.

Martin Sørensen

Culinary Support

Franske kuvertbrød

Udforsk flere opskrifter lavet i Invoq ovnen

Nemme glutenfri boller

David BreadHead surdejsbrød

Nemme rug-brud

Focaccia