Petits Pains Français

Ingrédients

1 L d’eau 100 g de levure 40 g de sel fin 2 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de miel d’acacia 4 c. à soupe d’épices à pizza 900 g de farine de blé dur 800 g de farine de blé Pour la version foncée : 100 g de noisettes, 75 g de malt, 100 g d’oignons frits Facultatif pour la garniture : Graines de pavot ou de sésame

Préparation

1 Délayer la levure dans l’eau. Ajouter le sel, l’huile, le miel, les épices et les farines. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du bol. Ajouter un peu de farine si nécessaire. 2 Diviser la pâte en deux. Mélanger une moitié avec les noisettes, le malt et les oignons frits. 3 Diviser la pâte claire en 16 morceaux de 50 à 75 g chacun, et les disposer sur une plaque graissée. 4 Répéter l’opération avec la pâte foncée. 5 Saupoudrer éventuellement de graines avant cuisson.

Étapes de cuisson dans le four Invoq

Poussée : Poussée – 37°C – 20 minutes

Vapeur : CombiSense – 200°C – 8 minutes – 100 % humidité

Cuisson : Convection – 175°C – 12 minutes – volet fermé

Finition croustillante : Convection – 190°C – 5 minutes – volet ouvert

Remarque : Si la recette est enregistrée comme programme dans le four Invoq, placez les pains dans le four à froid (moins de 40°C), lancez le programme – et 45 minutes plus tard, vos pains sont parfaitement levés et cuits.

Astuce du Chef

Mélangez pains clairs et foncés dans une même corbeille pour plus de variété. Vous pouvez également personnaliser la pâte avec des tomates séchées, des olives ou des herbes fraîches selon la saison.

Martin Sørensen

Culinary Support

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