Kvalitets kombiovne siden 1977
Forhøjelse af fine-dining
Restaurant Purslane vælger Hounö CombiSlim soultion
HOUNÖ CombiSlim-ovnen forbedrer effektiviteten og konsistensen på Purslane Restaurant i Gloucestershire og giver mulighed for præcis tilberedning og bagning i et finere køkken.
Præcision og effektivitet i et kompakt fine-dining køkken
I hjertet af Gloucestershire ligger Purslane Restaurant, en anerkendt fine-dining restaurant i Cotswolds, kendt for sit moderne britiske køkken med fokus på fisk og skaldyr. I over 13 år har ejerne Gareth og Helena Fulford skabt enestående gastronomiske oplevelser baseret på friskfanget fisk fra britiske farvande. Med 28 siddepladser er restauranten en lille, familiedrevet perle, hvor kvalitet, præcision og ensartethed altid er i højsædet. En vigtig del af at opretholde denne standard er deres HOUNÖ CombiSlim ovn, som blev installeret af Target Catering Equipment i 2019.
Kompakt. Alsidig. Effektiv.
Et kompakt kraftværk til et lille køkken
Purslane Restaurant arbejder i et kompakt køkken og havde brug for en ovn, der kunne levere alsidighed uden at gå på kompromis med ydeevnen. HOUNÖ CombiSlim 1.10 – en kompakt kombiovn med 10 riste – har ændret restaurantens hverdag.
“Med sit lille beslag er CombiSlim ideel til den plads, vi har”, siger Gareth Fulford, kok og ejer af Purslane.
På trods af at ovnen har været i brug i flere år, fortæller han, at den stadig ser helt ny ud, hvilket er et bevis på dens holdbarhed og nemme vedligeholdelse.
Alsidighed i den daglige service
CombiSlim spiller en central rolle i Purslanes daglige køkkenrutiner. Ovnen bruges til alt fra service til bagning og tilberedning af kød.
– Gareth Fulford (ejer)Under service bruger vi ofte dampstegningsfunktionen, så vi præcist kan styre fugtigheden i ovnen. Vi bager også alt vores eget brød – fire forskellige varianter – og takket være ovnens specialiserede bagefunktioner opnår vi perfekte resultater hver gang
Ovnen gør det også lettere at forberede kød til braisering, da forvarmningsfunktionen sikrer præcis temperaturstyring, når kødet skal brunes af. Kombinationen af tør varme og damp sikrer en ensartet tilberedning på tværs af menuen – hvad enten det gælder sprøde butterdejsretter eller delikat dampet fisk.
En investering i
Perfektion i bagning og hævning af brød
Brød spiller en vigtig rolle i Purslanes menu, og CombiSlim sikrer perfekte resultater hver gang. Ovnen giver mulighed for at indstille præcise bagetider og varmeparametre, så hver eneste bagning er optimal.
“Brødfunktionen er utrolig intuitiv – du indstiller blot timeren, og ovnen justerer automatisk varmen baseret på dine indstillinger, såsom bagetid og ønsket skorpefarve. Brødet bliver perfekt hver gang,” fortæller Gareth. Ovnen har også en specialiseret raskefunktion, der skaber en stabil og kontrolleret hævemiljø uafhængigt af de omgivende temperaturer. “Det har gjort en stor forskel for vores workflow i køkkenet. I stedet for at vente på, at brødet hæver på køkkenbordet, kan vi placere det direkte i ovnen, hæve det dér og derefter skifte til bagefunktionen – alt sammen i én glidende proces, der sikrer ensartede resultater,” tilføjer han.
“Brødfunktionen er utrolig intuitiv – du indstiller blot timeren, og ovnen justerer automatisk varmen baseret på dine indstillinger, såsom bagetid og ønsket skorpefarve. Brødet bliver perfekt hver gang,” fortæller Gareth. Ovnen har også en specialiseret raskefunktion, der skaber en stabil og kontrolleret hævemiljø uafhængigt af de omgivende temperaturer. “Det har gjort en stor forskel for vores workflow i køkkenet. I stedet for at vente på, at brødet hæver på køkkenbordet, kan vi placere det direkte i ovnen, hæve det dér og derefter skifte til bagefunktionen – alt sammen i én glidende proces, der sikrer ensartede resultater,” tilføjer han.
![PHOTO-2025-02-14-11-19-12[1]](https://houno.com/wp-content/uploads/2025/02/PHOTO-2025-02-14-11-19-121-225x300.jpg)
Perfekt dampet fisk
For en restaurant med specialisering i fisk og skaldyr er præcis tilberedning afgørende. CombiSlims lavtemperatur-dampfunktion har vist sig at være uundværlig, når fisk skal tilberedes perfekt.
“En af de funktioner, vi er mest begejstrede for, er lavtemperatur-dampning ved ca. 40 grader. Det holder fisken utrolig saftig og mør, samtidig med at den bevarer sin naturlige glans og delikate struktur,” siger Gareth.
Nem vedligeholdelse i et travlt køkken
CombiSlim er ikke kun nem at bruge – den er også let at rengøre. Ovnen har en automatisk selvrensningsfunktion, der sparer værdifuld tid i en travl service
“Det er virkelig nemt at holde ovnen ren – du vælger blot det rette rengøringsprogram ud fra, hvor meget ovnen har været i brug. Det sikrer optimal hygiejne og ydeevne uden besvær,” fortæller Gareth.
En uundværlig del af køkkenet
Selv under COVID-19 nedlukningen var CombiSlim et uvurderligt værktøj, der hjalp Purslane med at opretholde deres høje standarder, selv da restauranten midlertidigt skiftede til takeaway-service.
“Ovnen har forbedret ensartetheden af vores retter og sparer os tid i køkkenet – vi er virkelig tilfredse med den,” afslutter Gareth.
For en restaurant, der prioriterer præcision, kvalitet og effektivitet, har HOUNÖ CombiSlim vist sig at være en uundværlig investering. Fra brød og bagværk til perfekt dampet fisk hjælper denne kompakte, men kraftfulde ovn med at løfte Purslanes gastronomiske oplevelse til nye højder.
Næste HOUNÖs kundes fortælling
HOUNÖ Combi Ovens løfter Alchemists kulinariske innovation
Restaurant Alchemist i København har installeret 13 HOUNÖ-kombiovne, der forbedrer deres innovative køkken med præcisionstilberedning og optimal tekstur.
