Galette des Rois

Ingredienser

Butterdej Mandelcreme: 500 g smør 500 g sukker 8 friske æg 10 ml citronsaft 10 ml cognac 500 g malede mandler 50 g hvedemel

Forberedelse

1 Pisk smørret og sukkeret, indtil det er let og luftigt 2 Tilsæt langsomt æggene (fremskyndes denne proces kan dejen skille). 3 Fold forsigtigt citronsaft, cognac, malede mandler og mel i. 4 Opbevares i køleskabet, indtil du skal bruge cremen. 5 Skær butterdejen, så den passer til din tærteform til Galette des Rois. Den første udskæring skal være lidt større end bunden af formen for at dække siderne også. Brug en kagerulle til at rulle dejen lidt ud. Dette vil give dig en pæn og mindre aggressiv hævning under bagningen. 6 Læg forsigtigt den nederste del af butterdejen i din form. Sørg for, at den passer pænt. 7 Fyld mandelcreme i butterdejsformen. 8 Skær det øverste stykke butterdej, så det passer til formen. Brug igen kagerullen til at rulle det lidt ud. Når din Galette des Rois er lukket med det øverste lag, skal du bruge en skarp kniv til forsigtigt at skære i dejen og skabe det ønskede mønster på kagen. 9 Afslut Galette des Rois ved at pensle den med æggeblomme.