Creme Brulée

1 Bland mælk, fløde og vanilje i en gryde og varm massen op på komfuret under omrøring til tæt på kogepunktet. 2 Bland æggeblommer og sukker i en skål og rør til sukkeret er opløst i æggemassen. 3 Under omrøring blandes den varme masse nu over i æggemassen. 4 Når massen er godt blandet, hældes den tilbage i gryden og varmes op til 65°. Brug en dejskraber til at røre godt i massen. 5 Hæld den varme masse i portionsskåle og tilbered i ovnen efter anvisning. 6 Efter tilberedning sættes bruléerne på køl. 7 Inden servering drysses de med perlesukker og brændes forsigtigt med en god gasbrænder. Giv dem en jævn mørk farve, så karamellen bliver dejlig sprød.