Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

“For en ekstra smagsoplevelse kan du marinere kalveculotten natten over i en blanding af olivenolie, hvidløg, rosmarin og citronskal. Dette tilføjer en diskret aroma, der perfekt komplementerer kalvekødets naturlige fylde."

Opskrift af Sébastien Monjoin

Kalveculotte

Perfekt til enhver anledning – denne opskrift på kalveculotte giver dig mørt og saftigt kød med minimal indsats. Ved at bruge en professionel kombiovn kan du opnå præcise tilberedningsresultater og lade stegen langtidsstege natten over for ultimativ bekvemmelighed.

Ingredienser

1,5-2 kg kalveculotte Salt og peber

Forberedelse

1 Puds kalveculotten ved at fjerne senerne på undersiden. 2 Rids fedtet på toppen i et ternet mønster (pas på ikke at skære ned i kødet). 3 Gnid culotten med salt og peber.

Tilberedningstrin i Invoq

Forvarm – 240°C – 1 minut

Indsæt stegen i en kantine til bruning

Varmluft – 230°C – 7 minutter

Tag stegen ud og lad den stå, mens ovnen køler ned

Nedkøling – 48°C

Delta-T med CombiSense 20°C – stegetermometer (Cook & Hold 58°C) – 40% luftfugtighed

Indsæt stegen med termometer i kødet

Bemærk: Med Cook & Hold kan du lade stegen langtidsstege natten over, så du får perfekt tilberedt og mørt kød klar til næste dag.

Anbefalet kantine

Imperial® kantine 60 mm

Kokkens tip

For en ekstra smagsoplevelse kan du marinere kalveculotten natten over i en blanding af olivenolie, hvidløg, rosmarin og citronskal. Dette tilføjer en diskret aroma, der perfekt komplementerer kalvekødets naturlige fylde.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

Udforsk flere opskrifter lavet i Invoq ovnen

grilled steak on a plate with salt recipe

Grillet steak

Oplev den perfekte grillet bøf med tydelige grillmærker, tilberedt uden besvær i en Invoq ovn. Hæv dine kulinariske færdigheder og nyd kvalitetsresultater.

Stegt kylling

Forkæl dine kunder med en saftig og mør helstegt kylling, tilberedt til perfektion i en Invoq ovn. Med det smarte kyllingegrill, nyd jævnt ristet godhed på alle sider.

Ovnstegt lammekølle

Nyd de udsøgte smagsnuancer af en mørt stegt lammekølle, tilberedt fejlfrit i en Invoq ovn.

Porchetta

Forkæl dig selv med Invoq med vores Porchetta-opskrift – et velsmagende mesterværk, der langtidssteges natten over til en kulinarisk lyksalighed.