Bread Butter Pudding

Ingredienser

250 ml sødmælk 300 ml fløde 1 vaniljestang, halveret og kornene skrabet ud 4 store æg, plus 1 æggeblomme 3 spsk gyldent rørsukker 8-10 skiver brioche 4-6 pain au chocolat, lad dem blive lidt tørre og skær dem i skiver 4 croissanter, lad dem blive lidt tørre og skær dem i skiver 50 g let saltet smør, blødgjort, plus ekstra til smøring 75 g pistacienødder Skal af en halv citron 2 spsk demerarasukker 1 glas premium marmelade

Forberedelse

1 Creme: 2 Varm mælken, fløden og vaniljestangen med de skrabede vaniljekorn i en gryde, indtil det når lige under kogepunktet. 3 Pisk imens æggene og æggeblommen sammen med rørsukkeret i en kande. 4 Hæld langsomt den varme mælkeblanding, inklusive vaniljestangen, over æggene, mens du rører konstant, indtil blandingen er glat. (Rør vaniljeekstrakt i nu, hvis du bruger det.) 5 Bread & butter pudding: 6 Smør et ovnfast fad let, cirka 20 cm x 25 cm x 5 cm. 7 Skær skorpen af brødskiverne, smør begge sider af brødet og smør marmelade på. 8 Læg halvdelen af brødskiverne i bunden af fadet, så de overlapper let. 9 Bland demerarasukkeret med citronskallen og drys halvdelen af blandingen over brødet. 10 Læg et lag af resten af brødskiverne og de skårne kager. 11 Fjern vaniljestangen fra cremen, rør den resterende marmelade i, og hæld cremen over buddingen. 12 Lad den trække i mindst 30 minutter. 13 Drys pistacienødder over og bag buddingen i henhold til nedenstående trin i 35-40 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og hævet.

Bagning i Invoq ovn

Forvarm - 190⁰C – 1 minut

Sæt fadet ind

CombiSense 190⁰C – 30% luftfugtighed – 40% blæserhastighed – 10 minutter

Varmluft 180⁰C - lukket spjæld – 80% blæserhastighed - 22 minutter

Varmluft 190⁰C - åbent spjæld - 100% blæserhastighed – 8 minutter

Kokkens tip

Erstat 100 ml mælk med 100 ml Bailey’s likør for en voksenudgave med en sød smag af vanilje og chokolade, eller tilsæt 100 g mørk chokolade, brækket i små stykker, og pisk det i mælkeblandingen, før det tilføjes til æggeblandingen, for at skabe en lækker chokoladeversion af desserten.

Darren Pickup

Guest Chef

Development Chef at Lincat Group, who has a highly passionate about the hospitality industry with extensive years of working at multi rosette business and international kitchens in U.S.A, Bermuda and Thailand.