Bao Buns

Ingredienser

80 ml lunken vand 120 ml lunken mælk 1 spsk tørgær 2 spsk sukker, delt i to portioner 2 spsk rapsolie 315 g hvedemel (brug hvidt mel for helt lyse boller) 0,5 tsk bagepulver 0,75 tsk salt

Fremgangsmåde

1 Pisk lunken vand, lunken mælk, gær, halvdelen af sukkeret og olie sammen i en skål, indtil sukkeret og gæren er opløst. Lad blandingen hvile i 5-10 minutter, indtil gæren aktiveres og bliver skummende. 2 Imens blandes mel, resten af sukkeret, bagepulver og salt i en røreskål. Alternativt kan det blandes i hånden. 3 Hæld den aktiverede gærblanding i de tørre ingredienser. Start med lav hastighed for langsomt at samle dejen, og øg derefter til middel hastighed, indtil dejen formes. Ælt i 3-4 minutter på middel hastighed, indtil dejen er blød, elastisk og ikke klistrer til hænderne eller skålen. 4 Tag dejen af dejkrogen og form den til en kugle. Læg den tilbage i skålen, dæk med plastfolie, og lad den hæve et lunt sted, indtil den tredobler sin størrelse – cirka 2 timer. Lad den hæve længere, hvis nødvendigt. 5 Læg den hævede dej på en let melet overflade. Rul den ud til en tykkelse på 0,5 cm – brug kun så lidt mel som muligt for at undgå udtørring. 6 Udstik cirkler med en udstikker eller et glas (8,5–9 cm i diameter). Opskriften giver ca. 14-16 bao buns. 7 Pensl eller spray let med olie på den ene side af hver dejcirkel, og fold dem derefter på midten til en halvmåneform. Tryk forsigtigt med en kagerulle, og læg dem på bagepapir i en rustfri stålkurv eller en dampkurv. Dæk med låg, og lad dem hvile i yderligere 30 minutter.

Dampning i Invoq ovnen

Fuld damp – 100 °C – 5 minutter

Note – Indsæt bakke (alarmmeddelelse)

Fuld damp – 100 °C – 10 minutter

Kokkens tip

For sorte bao buns kan du tilsætte blæksprutteblæk (squid ink). For røde bao buns kan du erstatte en del af væsken med rødbedesaft.

Til fyld anbefaler vi confiteret and eller kylling, pulled beef eller pulled pork, kombineret med friske og sprøde grøntsager for en perfekt balance i teksturen.

Sébastien Monjoin

Salg og kulinarisk support

Bao Buns

Udforsk flere opskrifter lavet i Invoq-ovnen

Focaccia

Rugbrød

Naan-brød

Dampet sponge cake