Porchetta

Ingredienser

1 svinebryst, uden skind eller ben 2 svinefileter 2 bundter frisk persille 1 bundt frisk estragon 1 bundt frisk rosmarin 0,5 bundt frisk timian 3 fed knust hvidløg 1 citron 300 g Dijon sennep Salt og peber

Forberedelse

1 Hak alle de friske krydderurter og bland dem sammen. 2 Skær svinebrystet midt igennem og åbn det som en høj bog. 3 Krydr svinekødet godt med salt, peber, hvidløg og sennep. 4 Drys alle krydderurterne over kødet sammen med citronskal og saft. 5 Læg svinefileterne på den ene lange side af svinebrystet og rul brystet sammen. Fedtsiden skal være på ydersiden af rullen. 6 Bind godt med slagtergarn. Kog det natten over.

Tilberedningstrin i Invoq

Forvarm - 180 °C - 1 minut.

Sæt produktet i ovnen (giver en alarm).

Varmluft - 160 °C - 10 minutter - 100% blæserhastighed.

CombiSpeed - stegetermometer 78 °C - 40% luftfugtighed - 20% blæserhastighed.

Anbefaling af kantine

Imperial® kantine 40 mm

Kokkens tips

Hvis du ikke bruger hele porchettaen, kan du med fordel køle den ned. Når den er kølet, kan du skære skiver og stege dem på panden for at få en sprød finish.

Edwin Adkins

Culinary Support