Fyldt finsk surdejsbrød

Ingredienser

2 skiver rug-surdejsbrød eller en surdejsbolle 80 g fjeldørred eller laks 80 g røget svinebryst eller røget bacon En knivspids salt og sort peber

Forberedelse

1 Læg halvdelen af dit svinebryst eller bacon på en skive brød eller halvdelen af bollen. 2 Tilføj fisken og krydr med salt og peber. 3 Læg det resterende svinebryst eller bacon på toppen. 4 Luk "sandwichen" med en skive brød eller toppen af bollen.

Tilberedningstrin i Invoq

Placer det fyldte brød i en sous vide vakuumpose.

Sænk vakuumtrykket; brødet skal komprimeres ret meget.

CombiSpeed – 75⁰C – 80% luftfugtighed – 40% blæserhastighed.

Tilberedningstid op til 10 timer.

Anbefalet plade

Efter tilberedning

Server retten med pisket smør, salt og frisk dild.

Vesa Saaristo

Guest Chef

Corporate Executive Chef at Dietta Oy in Finland who works in close collaboration with Dieta’s Key Account Managers