Kombiovnen – dit uundværlige multifunktionelle køkkenudstyr  

Stegning

Stegning i en kombiovn er en effektiv metode til hurtigt at tilberede store mængder kød, fjerkræ og grøntsager. Ovnenens fugtighedsfunktion sikrer, at maden bevarer sin saftighed, mens kombinationen af konvektion og damp giver en gylden og smagfuld skorpe gennem den velsmagende Maillard-reaktion.

Pandestegning

Med varmeledende kantiner og plader som Imperial® kan man opnå resultater, der minder om pandestegning – men i en kombiovn. Derudover kræves der ofte mindre olie, hvilket giver et sundere produkt med den samme sprøde tekstur.

Air-frying

Ved brug af perforerede plader eller en dampkurv kan kombiovnen cirkulere varm luft omkring maden og skabe en sprød tekstur, som ved luftfriture – en sundere og praktisk løsning til mange typer mad i et professionelt køkken.

Grillning

Med grillplader kan en kombiovn give de karakteristiske grillmærker og den lækre smag på en effektiv måde.

Braisering

Selvom braisering ofte foretages på komfur eller i en almindelig ovn, kan en kombiovn også bruges til dette. Med en 60 mm Imperial® kantine kan du tilberede møre og smagfulde retter. Kombinationen af tør varme og damp sikrer, at både kød og grøntsager forbliver saftige og møre under hele braiseringen.

Au gratin

Kombiovnens dampfunktion sikrer en jævn tilberedning af au gratin-retter, mens konvektionsfunktionen til sidst giver en sprød og gylden overflade.

Regenerering

En kombiovn er ideel til at genopvarme forberedt mad til perfektion før servering. Temperaturstyringen sikrer, at produktet når en sikker kernetemperatur, og HACCP-filerne dokumenterer processen.

Dampning

Dampning i en kombiovn svarer til dampning over kogende vand, men med fordele som volumen og fugtighedskontrol. Med HybridSteam kan man hurtigt og jævnt tilberede store mængder mad, samtidig med at smag og næringsstoffer bevares.

Pocherning

Damp kan bruges til skånsomt at pochere delikate fødevarer. Kombinationen af damp og konvektion skaber fugtige og smagfulde resultater med minimal svind.

Sous-vide

Ved sous-vide i Invoq-ovnen udnyttes dampfunktionen og præcis temperaturstyring uden behov for vandbade. Denne metode foregår ved lave temperaturer, typisk omkring 60°C, hvilket reducerer vægttab og sparer energi.

Bagning

Bagning i en kombiovn kan hurtigt og effektivt give bagværk i ensartet kvalitet. Fugtighedskontrollen hjælper med at skabe en sprød skorpe, og blæserhastighedens styring giver mulighed for skånsom bagning af delikate produkter.

Hævning

En kombiovn er også ideel til hævning, da den skaber det perfekte miljø for gærens udvikling og dejens hævning – med et perfekt resultat hver gang.

Dehydrering

Pasteurisering

Brug din kombiovn som et kontrolleret miljø til at opvarme hver partikel i produktet, deaktivere bestemte enzymer og dræbe skadelige bakterier for at opnå et sikkert niveau, samtidig med at smagen påvirkes minimalt.

Optøning

Brugen af en kombiovn til optøning kan spare dig tid ved at sikre, at dine madvarer optøs hurtigt og sikkert.