Petits pains au levain

Ingrédients

10 g de levure 200 g de levain 400 g d'eau 450 g de farine ordinaire 150 g de farine de blé 20 g de sel

Préparation

1 Mélanger la levure, le levain, l'eau, la farine ordinaire et la farine de blé dans un robot mélangeur. Utiliser le crochet à pétrir et mélanger à pleine vitesse pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache du crochet. 2 Laisser la pâte reposer dans le bol du mélangeur pendant 2 minutes. 3 Saler le mélange et bien mélanger. 4 Déposer la pâte dans des récipients préalablement vaporisés de matière grasse en bombe, puis mettre au réfrigérateur toute la nuit 5 La pâte triplera de volume au cours de la nuit. Fariner une surface de travail, retourner délicatement la pâte en veillant à ne pas faire sortir l'air de la pâte. Couper en petits pains rustiques. 6 Les poser sur des plaques anti-adhésives HOUNÖ de 20 mm.

Cuire en suivant les étapes de cuisson suivantes

Préchauffer - 270 ° C - 1 min

Remarque – Insérer le pain

CombiSmart - 250 °C - Vitesse du ventilateur de 100 % - 90 % d'humidité - 2 minutes

Hot Air - 250 °C – Vitesse du ventilateur de 100 % – Échappement fermé - 3 minutes

Hot Air - 210 °C – Vitesse du ventilateur de 100 % – Échappement fermé - 12 secondes d'injection de vapeur manuelle - 3 minutes

Hot Air - 200 °C – Vitesse du ventilateur de 100 % – Échappement fermé - 10 secondes d'injection de vapeur manuelle - 3 minutes

Hot Air - 220 °C – Vitesse du ventilateur de 100 % – Échappement fermé - 3 minutes

Plaques de cuisson recommandées

Après la cuisson

La pâte peut également être utilisée pour réaliser des miches ou des baguettes.

Edwin Adkins

Culinary Support

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