Madeleines

Ingrédients

600 g de beurre 750 g d'œufs (12 pcs.) 150 g de jaune d'œuf 550 g de sucre 500 g de farine 20 g de levure chimique 2 gousses de vanille 5 g de sel

Préparation

1 Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement. 2 Battez les œufs et les jaunes en ajoutant progressivement le sucre. Le mélange doit être pâle et très épais 3 Tamisez la farine et ajoutez la levure chimique, la vanille et le sel. Incorporez-le à la pâte et mélangez-le bien jusqu'à ce qu'il soit lisse et uniforme. 4 Graisser les moules à madeleine et verser la pâte.