Fours commerciaux de qualité depuis 1977
Rehausser la cuisine française
Le restaurant Østergade 1 opte pour la solution HOUNÖ Invoq Stackit
La solution HOUNÖ Invoq Stackit, qui associe les fours Invoq Combi et Hybrid, optimise la capacité de cuisson et la flexibilité du restaurant Østergade 1 à Randers, au Danemark.
Restaurant Østergade 1 : une expérience gastronomique française authentique à Randers, au Danemark
Situé au cœur de Randers, le restaurant Østergade 1 propose une expérience gastronomique française authentique où savoir-faire et qualité vont de pair. Dans cette cuisine au design raffiné, le propriétaire et chef cuisinier René Stenholt, accompagné de son équipe, tient à tout préparer lui-même, de la cuisson du pain et des pâtisseries à la confection de ses propres fonds et sauces. Cette approche exige à la fois du temps et de la précision, mais grâce à la solution HOUNÖ Invoq Stackit, Østergade 1 a porté la capacité de sa cuisine à un niveau supérieur.
Une cuisine flexible : la solution idéale proposée par Invoq Stackit pour un restaurant très fréquenté
La solution Stackit associe un Invoq Combi à vapeur par injection et un Invoq Hybrid, qui combine à la fois la vapeur par injection et la vapeur produite par chaudière. Cette configuration flexible permet à l’équipe de gérer plusieurs processus de cuisson simultanément sans nécessiter d’espace supplémentaire au sol – un facteur crucial dans une cuisine très fréquentée.
Flexibilité et précision en cuisine
« Nous avons enregistré toutes nos recettes les plus courantes dans les fours. Cela nous permet d’obtenir une qualité et des résultats constants à chaque fois, quelle que soit la personne qui cuisine, » explique René Stenholt.
Au cours de notre visite, René nous a présenté l’un des plats phares du restaurant : un filet de bœuf au poivre, d’abord brièvement saisi à la poêle puis cuit à la perfection au four pour obtenir une tendreté idéale. En accompagnement, du pain au levain noir et clair était cuit dans un deuxième four à très haute température, ce qui garantissait une croûte croustillante et une mie aérée.
– René ajouteEn général, lorsque nous servons nos plats, nous cuisons le poisson à la vapeur dans le four inférieur à 65 °C tout en le faisant poêler et griller simultanément dans le four supérieur. Cela nous offre une flexibilité incroyable,
Easy and efficient cleaning
Invoq ovens: hassle-free cleaning that saves time
One of the key advantages of the Invoq Stackit solution is its automated cleaning function, which ensures high hygiene standards without stealing time from the kitchen team.
– Eco cleaning can run overnight, so the ovens are ready for use the next morning.
– Turbo cleaning takes just 15 minutes between services, allowing for quick reuse of the oven even during busy periods.
– Eco cleaning can run overnight, so the ovens are ready for use the next morning.
– Turbo cleaning takes just 15 minutes between services, allowing for quick reuse of the oven even during busy periods.
“It’s very important to us to have clean ovens because it leads to a better product. With Stackit, we can still use the other oven in the meantime,” Rene says with satisfaction.
Read more about CareCycle, the washing system of Invoq ovens here
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Un investissement dans
Liberté et créativité
Investir dans du matériel de cuisine professionnel comme le Stackit d’Invoq, ce n’est pas seulement une question d’efficacité, c’est aussi une question de liberté.
René Stenholt explique : » En investissant dans ce type d’équipement de cuisine, on offre à notre cuisine une plus grande liberté : le temps d’être créatif et de mettre au point de nouveaux plats. Nous ne perdons plus de temps à nettoyer les fours ni à nous inquiéter des résultats. Nous savons que chaque plat est à la hauteur de nos exigences, à chaque fois. »
Invoq Stackit transforme le restaurant Østergade 1 en toute simplicité
Le restaurant Østergade 1 est un exemple inspirant qui montre comment la solution Invoq Stackit permet d’optimiser les processus de travail, de gagner de la place et d’améliorer la qualité dans une cuisine professionnelle où chaque détail compte.
Pour en savoir plus sur Østergade 1, rendez-vous sur leur site officiel ici : https://www.oestergade1.dk
Prochain témoignage client HOUNÖ
Le choix habituel de Shell : Invoq Stackit
The Invoq Stackit for two Invoq bake ovens have been officially designated as Shell’s standard.
