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Transformez votre cuisine centrale avec Invoq Combi et Firex Figaro
Découvrez l’essence de la cuisine centrale grâce à la combinaison d’Invoq Combi et de Firex Figaro, qui offre une cohérence tout en économisant les ressources.
3 mai 2025
Dans le monde exigeant de la restauration collective, les cuisines centrales doivent être rapides, flexibles et sans compromis sur la qualité. Que vous serviez des milliers de repas par jour pour des écoles, des hôpitaux ou des contrats de catering à grande échelle, l’efficacité opérationnelle est essentielle. C’est là qu’interviennent le four mixte Invoq Combi et la braisière multifonction Firex Figaro – un duo dynamique signé Middleby qui permet aux cuisines centrales de répondre aux exigences de production moderne avec moins d’espace, moins de gaspillage et une plus grande homogénéité.
Ensemble, ils ne se contentent pas d’assurer les fonctions de base – ils couvrent plus de 90 % des méthodes de cuisson standards. Et ils le font de manière plus intelligente.
Une cuisine, deux appareils, des possibilités infinies
Invoq oven + Firex Figaro
Dans une cuisine centrale traditionnelle, on retrouve souvent des friteuses, fours, cuiseurs vapeur, grills, braisières et marmites – chaque appareil prenant de la place et nécessitant une formation spécifique. En combinant Invoq et Figaro, vous pouvez remplacer jusqu’à six équipements, réduisant l’encombrement de plus de 50 %, tout en assurant :
- • Ébullition
- • Cuisson vapeur
- • Braiser
- • Cuisson à la poêle et friture
- • Rôtissage
- • Cuisson au four
- • Sous vide
- • Régénération
- • Levée de pâte
- • Déshydratation
- • Cuisson sous pression
Conçus pour la production en grand
L’efficacité au cœur
Firex Figaro est disponible en capacités de 100L et 150L – idéale pour la production en lots dans les cantines, cuisines institutionnelles ou centres de production desservant plusieurs sites. Grâce à une technologie de chauffe précise et à la cuisson sous pression (jusqu’à 0,45 bar), Figaro réduit le temps de cuisson jusqu’à 40 % et la consommation d’eau jusqu’à 70 % par rapport aux braisières classiques.
De son côté, le four mixte Invoq propose des capacités de 6 à 20 niveaux GN 1/1 et GN 2/1, ou avec chariots à insertion directe. Il augmente le rendement avec jusqu’à 17 % de capacité supplémentaire dans le même encombrement. Ses modes vapeur hybride et mixte optimisent les résultats tout en préservant l’intégrité des aliments, avec un temps de démarrage ultra-rapide de moins de 3 secondes.
Cuisinez plus intelligemment, pas plus durement
Ce qui distingue vraiment cette combinaison, ce n’est pas seulement sa puissance ou son volume – c’est son intelligence.
Les deux appareils sont dotés d’écrans tactiles intuitifs. Maîtrisez l’un, et vous pouvez utiliser l’autre facilement. Cette interface unifiée réduit les besoins de formation et améliore la cohérence au sein de l’équipe.
Les systèmes sont également connectés au cloud, ce qui permet la surveillance à distance, la diffusion de recettes et les mises à jour via la plateforme Open Kitchen de Middleby. En quelques clics, vous pouvez mettre à jour les menus ou vérifier la conformité HACCP sur plusieurs sites.
Réduisez la main-d’œuvre, l’énergie et les ressources
La main-d’œuvre est l’un des coûts les plus élevés dans les cuisines centrales. L’association Figaro + Invoq réduit les efforts manuels grâce à des cycles de cuisson automatisés, des programmes guidés et un nettoyage simplifié. Le système CareCycle d’Invoq permet d’économiser 27 % d’eau et 63 % de temps par rapport au modèle précédent.
Temps de chauffe rapide pour des économies de main-d’œuvre avec Firex Figaro
Figaro permet aussi de réduire la main-d’œuvre grâce à un temps de chauffe rapide et une interface conviviale. Une nouvelle technologie de chauffage le rend quatre fois plus rapide qu’une braisière classique, passant de 18°C à 200°C en seulement trois minutes.
Grâce à un chauffage intelligent du fond de cuve, Figaro ajuste automatiquement l’utilisation d’énergie selon la quantité et le type de produit. Zéro gaspillage, uniquement l’énergie nécessaire est consommée.
La cuisson sous pression, grâce à un couvercle jusqu’à 0,45 bar et 110°C, offre des zones de température régulées électroniquement. Cela garantit une gestion efficace de la pression et une consommation d’eau minimale.
Avec jusqu’à 70 % d’économies d’énergie sur la production de vapeur d’Invoq (par rapport aux modèles précédents) et des temps de chauffe rapides pour les deux unités, les coûts énergétiques sont nettement réduits sans sacrifier la performance.
Le four mixte Invoq Combi et le Firex Figaro fournissent
L’essence de la cuisine centrale
Constance et conformité sur lesquelles vous pouvez compter
Dans une cuisine centrale, la conformité HACCP est obligatoire. Invoq et Figaro intègrent tous deux une surveillance HACCP et un enregistrement automatique des données. Les rapports peuvent être téléchargés au format PDF, facilitant ainsi les audits et inspections.
Conçu pour s’adapter à votre croissance
Lorsque votre production augmente, votre cuisine peut suivre. Grâce à leur conception modulaire, vous pouvez ajouter facilement d’autres unités Figaro et Invoq sans devoir reformer votre équipe ou réaménager votre espace. Adapté aussi bien aux petites structures qu’à des centres de production régionaux.
Cuisinez avec précision. Produisez avec confiance
Pour les cuisines centrales recherchant une production à grand volume, une main-d’œuvre optimisée, la sécurité alimentaire et une réduction des coûts, l’association du four mixte Invoq et de la braisière industrielle Firex Figaro est un investissement incontournable.
Moins d’espace. Moins d’énergie. Moins d’efforts. Plus de contrôle. Plus de flexibilité. Plus de rendement.
Repensez les possibilités – cuisinez plus intelligemment, plus rapidement et plus efficacement avec Middleby.
Redéfinir la cuisson à l’écran
Élevez Votre Cuisine avec les Solutions Middleby
Pour les restaurants souhaitant offrir une expérience de haute cuisine aussi visuellement impressionnante que savoureuse, le Four Mixte Invoq et le Four à Braise Josper constituent la combinaison ultime. Des steakhouses exclusifs aux cuisines fusion modernes, ces appareils allient précision, puissance et performance, redéfinissant les possibilités de la cuisine ouverte.
Guides et inspirations
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