Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

“Idéal dans une assiette composée ou comme option végétarienne dans un menu dégustation. "

Recette de Sébastien Monjoin

Tatin de L’Oignon

Cette tarte individuelle élégante associe la douceur naturelle de l’oignon caramélisé au croustillant feuilleté de la pâte. Cuite à la perfection dans le four Invoq, elle est idéale en entrée, en accompagnement ou comme plat végétarien. Simple à préparer, riche en saveurs et très esthétique à l’assiette.

Regardez comment réaliser cette recette

Ingrédients

1/2 c. à café d’huile d’olive Une pincée de sucre 1 oignon moyen (variété au choix) 1 disque de pâte feuilletée (adapté au moule et légèrement piqué à la fourchette)

Préparation

1 Couper l’oignon en 2 à 3 morceaux de taille régulière (selon sa taille). 2 Badigeonner ou vaporiser légèrement la plaque avec de l’huile ou une matière grasse. 3 Saupoudrer une petite quantité de sucre directement sur la plaque. 4 Disposer les morceaux d’oignon côté coupé vers le bas, bien alignés dans le moule ou directement sur la plaque. 5 Découper un disque de pâte feuilletée pour recouvrir les oignons et le déposer par-dessus. Piquer légèrement la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Etapes de cuisson dans le four Invoq

Préchauffage – 220°C – 1 minute

Insérer les tartes lorsque l’alarme retentit

Phase 1 – Convection – 180°C – ventilation 100 % – volet ouvert – 20 secondes de vapeur – 18 minute

Phase 2 – Convection – 210°C – ventilation 100 % – volet ouvert – 5 minutes

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Conseils du chef

Servir tiède avec un filet de glaçage balsamique et une cuillerée de fromage de chèvre frais. La plaque multi-usage garantit une caramélisation homogène et une coloration régulière.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

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