Tarte aux fraises

1 Préparation de la pâte brisée 2 Mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel et le beurre froid dans un robot de cuisine et mixer rapidement jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. 3 Dans un saladier, mélanger la pâte avec l'œuf battu et un peu d'eau froide si nécessaire pour la rassembler. 4 Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. 5 Graisser un moule à tarte de 24 cm de diamètre et y déposer la pâte. Appuyez bien sur les bords et coupez l'excédent de pâte pour une finition soignée. 6 Piquer le fond de la tarte à l'aide d'une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs ou de poids de cuisson. Cuire à l'aveugle en suivant les étapes ci-dessous. 7 Préparation de la crème pâtissière 8 Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines. Mélanger les graines de vanille avec le sucre pour les séparer. 9 Dans une casserole, mélanger le sucre vanillé, les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Bien mélanger. 10 Incorporer progressivement le lait en fouettant et chauffer lentement le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point d'ébullition, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il s'épaississe en une riche crème à la vanille. 11 Verser la crème pâtissière dans un bol et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. 12 Préparation de la décoration 13 Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou dans un sac sous vide à 50°C dans votre four combiné. 14 Verser le chocolat fondu dans le fond de tarte refroidi, en tournant la tarte pour recouvrir uniformément tout le fond de chocolat. 15 Nettoyer les fraises fraîches, les couper en tranches et les disposer sur la tarte en guise de garniture finale sur la crème à la vanille.