Pavlova

La pavlova est un dessert classique dont l’extérieur est croustillant et le centre moelleux et aéré, parfait pour impressionner vos invités. Lorsqu’elle est cuite dans un four Invoq, vous obtenez des résultats précis avec un croustillant et une texture parfaits. Cette recette est conçue pour les cuisines industrielles, où qualité et efficacité vont de pair.

Ingrédients pour la base meringuée
4 blancs d’œufs
2 cuillères à café de fécule de maïs
250 g de sucre
0,5 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
0,5 cuillère à café de sucre vanillé

Ingrédients pour le nappage
300 ml de crème épaisse
Baies fraîches
Perles de caramel
Glace à la fraise

Préparation
1. Monter les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils deviennent légers et forment des pics fermes.
2. Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant constamment – ce processus prend environ 5 minutes.
3. Tamiser la fécule de maïs dans la meringue, puis ajouter le vinaigre de cidre de pomme et le sucre vanillé.
4. Continuer à fouetter pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et brillant.
5. Étaler la meringue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, soit en portions individuelles, soit en une seule grande base.

Cuire selon la méthode suivante :
Préchauffage – 125°C – 1 minute
Insérer la plaque de cuisson dans le four.
Convection – 115°C – vitesse du ventilateur 20% – évent ouvert – 1,5 heure.
Refroidissement : Laisser refroidir la meringue pendant environ 30 minutes avant de la décorer.

Assemblage et décoration
1. Fouetter la crème épaisse jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée légère et aérée.
2. Étaler la crème fouettée sur la base meringuée.
3. Décorer le dessus avec des baies fraîches et des petites perles de caramel.
4. Au moment de servir, placer une boule de glace à la fraise au centre et parsemer de perles de caramel supplémentaires.