Mille Feuille

Mille feuilles signifie « 1000 feuilles », en référence aux nombreuses couches qui composent cette pâte croustillante et délicate, fourrée de crème et de baies fraîches. Avec un four Invoq, vous pouvez obtenir l’équilibre parfait entre le croustillant et la couleur dorée, grâce à des techniques de cuisson précises et à une circulation d’air optimale. Il est ainsi facile de cuisiner comme un professionnel à chaque fois.

Regarder comment préparer cette recette

Ingredients for Mille Feuille
1 feuille de pâte feuilletée
Framboises fraîches
Sucre glace

Ingrédients pour la ganache au chocolat blanc
100 ml de crème fraîche épaisse
100 g de chocolat blanc

Ingrédients pour la garniture
Sucre glace
Poudre de cacao

Préparation
Ganache au chocolat blanc :
1. Faire chauffer la crème dans une casserole sans la laisser bouillir.
2. Hacher finement le chocolat blanc et le faire fondre dans la crème chaude en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
3. Retirer la casserole du feu et transférer la ganache dans un récipient.
4. Placer du film alimentaire directement sur la surface de la ganache pour éviter la formation d’une peau.
5. Réfrigérer pendant environ 24 heures jusqu’au moment de l’utilisation.

Mille Feuille :
1. Couper la pâte feuilletée en trois rectangles égaux.
2. Placer les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les saupoudrer de sucre glace.
3. Recouvrir la pâte d’une autre feuille de papier sulfurisé et placer une autre plaque de cuisson par-dessus pour contrôler la levée. Laisser un espace d’environ 1,5 cm entre les couches.

Cuire selon la méthode suivante :
Préchauffer – 210°C – 1 minute.
Insérer le plateau dans le four.
Convection – 200°C – vitesse du ventilateur 80% – évacuation ouverte – 20 minutes.
Retirer le plateau supérieur après 10 minutes pour permettre à la pâte de lever légèrement.
Retirer la pâte du four et la laisser refroidir sur une grille.

Assemblage et décoration
1. Fouetter la ganache refroidie jusqu’à ce qu’elle devienne légère et mousseuse, puis la transférer dans une poche à douille.
2. Déposer de petites cuillerées de ganache sur deux des couches de pâte.
3. Placer des framboises fraîches entre les cuillerées de ganache.
4. Assembler le mille feuille en empilant les deux couches de ganache et de baies, puis recouvrir de la couche de pâte simple.
5. Étaler un glaçage blanc sur la couche supérieure, presque jusqu’aux bords.
6. Étaler de fines bandes de glaçage foncé sur la couche blanche. Utiliser un cure-dent pour faire glisser les bandes dans la direction opposée afin de créer un joli motif.