Jadoh Syier & Dohkhleh Syier Recipe

Ingrédients (env. 8–10 portions)

Jadoh Syier (riz au poulet) Bouillon de poulet : 500 g de poulet, coupé en morceaux 100 g d’abats de poulet, soigneusement nettoyés 300 g d’oignons (150 g pour le bouillon, 150 g pour le riz), émincés 100 g de gingembre (50 g pour le bouillon, 50 g pour le riz), en julienne 10 g de poivre noir concassé 5 g de curcuma Sel selon goût 1 kg de riz, rincé 2 litres d’eau Dohkhleh Syier (salade de poulet) 500 g de poulet cuit (issu du bouillon) 50 g d’oignon, finement émincé 10 g de gingembre, finement haché 3 g de poivre noir concassé Sel selon goût 10 g de coriandre fraîche, hachée

Préparation

1 Bouillon de poulet : 2 Couper le poulet en morceaux et nettoyer soigneusement. 3 Nettoyer les abats avec de l’eau et du sel. 4 Placer le poulet, les abats, 150 g d’oignons, 50 g de gingembre, le poivre et l’eau dans une plaque GN 1/1, 60 mm. 5 Veiller à ce que tous les ingrédients soient immergés. 6 Jadoh Syier (riz au poulet) 7 Couper les abats cuits en petits morceaux. 8 Mélanger le riz, 1,5 L de bouillon par kg de riz, les abats, le reste des oignons, le gingembre, le curcuma et le poivre dans une plaque GN 1/1, 60 mm. 9 Assaisonner avec du sel. 10 Dohkhleh Syier (salade de poulet) 11 Effilocher ou couper le poulet en morceaux. 12 Mélanger avec oignon, gingembre, poivre, coriandre et sel. 13 Bien mélanger.

Etapes de la cuisson dans le four Invoq

Bouillon de poulet :

Préchauffage – mode vapeur – 100°C – ventilation 100 % – 1 minute

Insérer les produits lorsque l’alarme retentit

Vapeur – 100°C – 30 minutes

Retirer le poulet et les abats.

Filtrer le bouillon et réserver.

Jadoh Syier (riz au poulet)

Préchauffage – mode vapeur – 120°C – 1 minute

Insérer les produits lorsque l’alarme retentit

Vapeur – 100°C – 25 minutes

Retirer du four et aérer délicatement le riz.

Laisser reposer couvert pendant 10 minutes.

Plateau recommandé

Plateau Imperial® 60 mm

Conseils du chef

Laisser reposer le riz après cuisson pour améliorer la texture et l’absorption du bouillon. Ajuster le poivre selon l’intensité souhaitée et ajouter un filet de citron vert pour plus de fraîcheur.

Guest Chef

Culinary Support

Jadoh Syier & Dohkhleh Syier

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