Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

“Assaisonner avec du sel après la cuisson pour éviter la perte d'humidité et assurer un maximum de croustillant. Vous pouvez également mélanger les frites avec des herbes ou des épices pour leur donner une saveur supplémentaire."

Recette de Sébastien Monjoin

Frites

En faisant frire des frites à l’air libre dans le four Invoq, vous obtiendrez la même texture croustillante que la friture traditionnelle, mais avec jusqu’à 70 % d’huile en moins. Cette alternative plus saine permet également de réduire les coûts sans sacrifier la saveur.

Ingrédients

1 kg de frites surgelées (par ex. 15 mm Café Gigant de Flensted, préparées dans de l'huile de colza) Huile en spray (facultatif) Sel

Préparation

1 Commencez par des frites surgelées pour obtenir les meilleurs résultats. Répartissez-les en une seule couche dans le panier métallique de SteamFry, à raison de 1 kg par panier. 2 Vaporiser légèrement les frites avec de l'huile. Pour les frites préparées dans de l'huile de colza (comme celles du Café Gigant), il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile lors de la friture à l'air libre dans le four Invoq.

Etapes de la cuisson dans le four Invoq

Préchauffage - 200°C - 2 minutes

Insérer le plateau

CombiSense - 180°C - 10% d'humidité - 100% de vitesse du ventilateur - échappement fermé - 4 minutes

Remuer les frites

CombiSense - 200°C - vitesse du ventilateur 100% - évacuation ouverte - 8 minutes

Plateau recommandé

Panier pour cuisson à la vapeur

Conseils du chef

Assaisonner avec du sel après la cuisson pour éviter la perte d'humidité et assurer un maximum de croustillant. Vous pouvez également mélanger les frites avec des herbes ou des épices pour leur donner une saveur supplémentaire.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

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