Lemon curd sous vide

Savourez la texture soyeuse et la saveur éclatante d’agrumes de ce lemon curd parfaitement équilibré, délicatement cuit grâce au contrôle précis de la vapeur du four Invoq. Cette méthode inratable garantit une consistance riche et crémeuse, avec juste ce qu’il faut d’acidité. Que ce soit en garniture, en fourrage ou à tartiner, ce lemon curd sublimera n’importe quel dessert. Facile, constant et délicieux – à chaque fois !

Cliquez ici pour découvrir notre recette de génoise au citron cuite à la vapeur, pour laquelle cette crème au citron est la garniture idéale

Ingrédients pour le lemon curd

Jus et zeste de 2 gros citrons 175 g de sucre brun mou 2 gros œufs 100 g de beurre Crème entière (selon votre goût)

Préparation

1 Mélanger le zeste de citron et le sucre dans un bol. 2 Dans un autre bol, fouetter délicatement les œufs et le jus de citron, en évitant d’incorporer trop d’air. 3 Mélanger les ingrédients liquides et secs jusqu'à dissolution complète du sucre. 4 Verser la préparation dans un sac sous vide avec le beurre.

Etapes de la cuisson dans le four Invoq

Préchauffage – 80 °C – 1 minute

Note – Insérer les produits (alarme sonore)

Vapeur – 80 °C – 25 minutes

Après la cuisson : malaxez le sachet pour bien mélanger le contenu, puis laissez reposer. Une fois refroidi, mélangez avec de la crème épaisse jusqu'à obtenir la consistance souhaitée avant de servir.

Conseils du chef

Pour un lemon curd encore plus lisse et soyeux, passez le mélange à travers une fine passoire avant de le verser dans le sac sous vide. Cela élimine les fibres de zeste et les éventuels résidus d'œuf, garantissant une texture parfaitement crémeuse. Lorsque vous ajoutez de la crème, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût – cela permet d'obtenir un lemon curd équilibré et velouté à chaque fois !

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

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