Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

“Saler le saumon la veille et le laisser découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Cela raffermit la chair, améliore la rétention d’humidité et optimise la texture finale. Pour encore plus de fraîcheur, ajouter des herbes fraîches, du zeste de citron ou quelques gouttes de jus de citron juste avant le service. "

Recette de Sébastien Monjoin

Saumon grillé

Une préparation simple et élégante qui met en valeur la saveur naturelle et la texture du saumon. Grâce à une cuisson à haute température dans le four Invoq, la peau devient croustillante tandis que la chair reste tendre et juteuse. Idéal pour les restaurants, buffets, cafés et cuisines professionnelles recherchant des résultats constants.

Ingrédients (env. 4–6 portions)

1 filet de saumon Huile Sel

Préparation

1 Parer le filet de saumon et retirer les éventuelles écailles restantes. 2 Découper le filet en portions de la taille souhaitée. 3 Graisser légèrement une plaque Imperial® avec de l’huile. 4 Déposer les portions de saumon côté peau vers le bas. 5 Assaisonner légèrement avec du sel. 6 Cuire selon les étapes ci-dessous.

Étapes de cuisson dans le four Invoq

Préchauffage – 230°C – 1 minute

Insérer les produits lorsque l’alarme retentit

Combi – 230°C – 20 % d’humidité – ventilation 100 % – 8 minutes

(ou jusqu’à atteindre une température à cœur de 54°C)

Plaque recommandée

Plateau Imperial® 20 mm

Service

Servir immédiatement avec la peau orientée vers le haut afin de préserver son croustillant. Accompagner de légumes de saison, de salades ou de pommes de terre pour un repas complet.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

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