Pains à burger

1 Mettre les farines, le sucre, le sel et la levure dans la cuve du batteur et mélanger brièvement. 2 Mélanger le beurre fondu avec le lait tiède (30–40°C) et l’eau. 3 Ajouter lentement le liquide aux ingrédients secs à vitesse lente avec le crochet à pâte. 4 Pétrir à basse vitesse pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 5 Couvrir la pâte et laisser lever environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 6 Diviser en pâtons de 80 g, façonner en boules et déposer sur une plaque farinée ou saupoudrée de semoule. 7 Laisser lever jusqu’à ce qu’ils soient bien bombés, puis aplatir légèrement. 8 Badigeonner de lait et parsemer de graines si souhaité. 9 Laisser pousser à nouveau jusqu’à légère levée et surface lissée. 10 Pousse en Invoq (optionnel) : Mode combi – 35°C – 60 % humidité pour une fermentation régulière.