Lemon curd sous vide

Savourez la texture soyeuse et la saveur éclatante d’agrumes de ce lemon curd parfaitement équilibré, délicatement cuit grâce au contrôle précis de la vapeur du four Invoq. Cette méthode inratable garantit une consistance riche et crémeuse, avec juste ce qu’il faut d’acidité. Que ce soit en garniture, en fourrage ou à tartiner, ce lemon curd sublimera n’importe quel dessert. Facile, constant et délicieux – à chaque fois !

Cliquez ici pour découvrir notre recette de gâteau éponge au citron à la vapeur, où ce lemon curd est la garniture idéale.

Ingrédients

Jus et zeste de 2 gros citrons 175 g de sucre brun mou 2 gros œufs 100 g de beurre Crème entière (selon votre goût)

Préparation

1 Mélanger le zeste de citron et le sucre dans un bol. 2 Dans un autre bol, fouetter délicatement les œufs et le jus de citron, en évitant d’incorporer trop d’air. 3 Mélanger les ingrédients liquides et secs jusqu'à dissolution complète du sucre. 4 Verser la préparation dans un sac sous vide avec le beurre.

Étapes de cuisson

Préchauffage – 80 °C – 1 minute

Note – Insérer les produits (alarme sonore)

Vapeur – 80 °C – 25 minutes

Après cuisson: Masser le sac pour bien mélanger, puis laisser reposer. Une fois refroidi, incorporer de la crème entière selon votre goût avant de servir.

Astuce du chef

Pour un lemon curd encore plus lisse et soyeux, passez le mélange à travers une fine passoire avant de le verser dans le sac sous vide. Cela élimine les fibres de zeste et les éventuels résidus d’œuf, garantissant une texture parfaitement crémeuse. Lorsque vous ajoutez de la crème, commencez par une petite quantité et ajustez selon votre goût – cela permet d’obtenir un lemon curd équilibré et velouté à chaque fois !

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

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Steamed lemon sponge cake baked in Invoq oven.

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