Rouleaux sans gluten

Ingrédients

6 dl de lait 100 g de beurre 50 g de levure 40 g d'enveloppe de psyllium 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de cardamome 260 g de farine d'avoine sans gluten 220 g de farine de riz 1 œuf pour badigeonner

Préparation

1 Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Le verser ensuite dans un batteur sur socle. 2 Ajouter la levure et remuer jusqu'à dissolution complète. 3 Ajouter l'enveloppe de psyllium et laisser tourner le mixeur pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'un gel. Il est essentiel que l'enveloppe de psyllium atteigne la consistance d'un gel, car elle est essentielle pour créer la structure du pain lors de la cuisson sans gluten. 4 Ajouter le miel ou le sucre, le sel, la cardamome, la farine d'avoine et la farine de riz au mélange. Mélanger la pâte pendant encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et lisse. 5 Façonner les rouleaux en pressant délicatement la pâte avec les mains et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 6 Couvrir les rouleaux avec un torchon propre et les laisser lever sur le comptoir pendant 30 minutes. 7 Badigeonner les rouleaux avec un œuf battu.

Etapes de cuisson dans le four Invoq

Préchauffage - 210˚ C - 1 minute

Insérer le produit lorsque l'alarme retentit

Convection - 200˚ C - vitesse du ventilateur 70 % - échappement ouvert - environ 20 minutes (jusqu'à ce que le fond soit doré et ferme)

Recommandé

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Conseils du chef

Essayez d’ajouter quelques cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraîche à la pâte pour donner aux rouleaux plus d’humidité et une légère saveur piquante, qui complète les notes sucrées du miel ou du sucre.

Sébastien Monjoin

Sales & Culinary Support

Rouleaux sans gluten

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