Mini-carottes cuites sous vide

Ingrédients pour le lemon curd

20 mini-carottes 50 g de beurre 40 ml de vin blanc 1 orange Sel et poivre Sous vide bags

Préparation

1 Nettoyez les mini-carottes, coupez la partie verte en laissant 1 à 2 cm de feuille attachée à la carotte. 2 Disposez les carottes côte à côte dans un sachet de cuisson sous vide, puis saupoudrez-les d'assaisonnement. 3 Coupez l'orange en fines rondelles et disposez-en 2 sur les carottes. 4 Coupez le beurre en dés et ajoutez-le dans le sachet avec le vin, puis mettez le sachet sous vide.

Étapes de cuisson avec le four Invoq Combi

Préchauffage – 100 °C – 1 minute

Cuisson à la vapeur – 90 °C – vitesse du ventilateur à 60 % – 30 minutes

Recommandation concernant le plateau

Panier pour cuisson à la vapeur

Après la cuisson

Laissez refroidir les carottes dans leur emballage pour prolonger leur durée de conservation.

Edwin Adkins

Culinary Support