Pain au levain fourré à la finlandaise

Ingrédients pour le lemon curd

2 tranches de pain au seigle au levain ou un petit pain au levain 80 g de vendace ou de saumon 80 g de poitrine de porc fumée ou de lard fumé Une pincée de sel et de poivre noir

Préparation

1 Disposez la moitié de votre poitrine de porc ou de votre bacon sur une tranche de pain ou un demi-petit pain 2 Ajoutez le poisson, assaisonnez avec du sel et du poivre 3 Ajoutez le reste de porc par-dessus 4 Fermez le « sandwich » avec une tranche de pain ou la partie supérieure du petit pain

Étapes de cuisson dans le four Invoq

Placez le pain farci dans un sachet sous vide pour cuisson sous vide.

Réduisez la pression sous vide ; le pain doit être assez fortement compressé.

CombiSpeed – 75 °C – 80 % d'humidité – vitesse du ventilateur à 40 %

Temps de cuisson : jusqu'à 10 heures

Après la cuisson

Servez ce plat avec du beurre fouetté, du sel et de l'aneth frais.

Vesa Saaristo

Guest Chef

Corporate Executive Chef at Dietta Oy in Finland who works in close collaboration with Dieta’s Key Account Managers