{"id":28909,"date":"2024-09-20T22:30:51","date_gmt":"2024-09-20T20:30:51","guid":{"rendered":"https:\/\/houno.com\/fra-haevning-til-bagning\/"},"modified":"2024-09-20T22:57:25","modified_gmt":"2024-09-20T20:57:25","slug":"fra-haevning-til-bagning","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/houno.com\/da\/fra-haevning-til-bagning\/","title":{"rendered":"Fra h\u00e6vning til bagning"},"content":{"rendered":"
\n

Oplev bekvemmeligheden ved at h\u00e6ve og bage i samme enhed<\/strong> <\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n
\n

N\u00e5r du bager br\u00f8d eller andet g\u00e6rbaseret dej, kan du med fordel bruge Invoq\u2019s raske- og bagefunktionalitet til at spare tid, styre temperaturen og opn\u00e5 ensartede resultater.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\"Dion
Dion van Gorp<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"\"
H\u00e5ndv\u00e6rksbager og key account manager hos Levens Middleby<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Dion van Gorp \u2013 h\u00e5ndv\u00e6rksbager og key account manager hos Levens Middleby<\/h4>\n<\/div><\/div>\n\n
\n

Dion har stor erfaring i bageribranchen og arbejder dagligt med kombi- og bageovne. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

\n

For ham er det vigtigt at l\u00e6re branchen, hvordan man nemt kan sikre friskbagt br\u00f8d hele dagen i virksomheder som restauranter, mindre butikker og endda supermarkeder. De beh\u00f8ver ikke g\u00e5 p\u00e5 kompromis med kvaliteten med den teknologi, der er tilg\u00e6ngelig i dag. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

Du kan h\u00e6ve din dej i Invoq Bake ovnen ved 35\u2070C. Du kan bruge opt\u00f8et dej, som ikke er blevet h\u00e6vet f\u00f8r indfrysning, og stadig tilbyde friskbagte produkter. Ovnen styrer fugtigheden i det lukkede milj\u00f8 under h\u00e6vningen, hvilket er afg\u00f8rende for at opn\u00e5 en ensartet h\u00e6vning og et godt bagt slutprodukt. <\/p>\n<\/div><\/div>– fort\u00e6ller Dion<\/cite><\/blockquote>\n\n\n

\n

Muligheden for at raske og bage i samme ovn er en stor fordel p\u00e5 steder med begr\u00e6nset plads. Samtidig giver det mulighed for at bruge energien mere effektivt. N\u00e5r dejen er h\u00e6vet f\u00e6rdig, kan du blot justere temperaturen til forvarmning og derved reducere energiforbruget sammenlignet med at bruge separate apparater til hver fase. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n

At f\u00f8lge trenden for at opn\u00e5 den rette tekstur og farve <\/strong> <\/h3>\n<\/div><\/div>\n\n
\n

“Bl\u00e6serhastigheden styrer farven, skorpen og friskheden. Hvis jeg bruger for h\u00f8j bl\u00e6serhastighed, bager jeg for hurtigt, og produktet kan blive underbagt. Hvis jeg bruger for lav bl\u00e6serhastighed, bager jeg for l\u00e6nge og f\u00e5r en tyk skorpe \u2013 jeg t\u00f8rrer produktet ud,” forklarer Dion. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n

\n

Valget af bl\u00e6serhastighed afh\u00e6nger ikke kun af typen af produkt, men ogs\u00e5 af hvilket regionalt marked du bager til. “N\u00e5r jeg bager br\u00f8d til M\u00fcnchen-regionen i Tyskland, skal det have en tyk skorpe, s\u00e5 jeg bager ved 210-220\u2070C med 100% bl\u00e6serhastighed. Men n\u00e5r jeg bager br\u00f8d til Frankrig, skal det have en tynd skorpe, og s\u00e5 jeg bager ved 195\u2070C med 90% bl\u00e6serhastighed. Til konditorvarer s\u00e6tter jeg hastigheden ned til 60-80%,” fort\u00e6ller Dion. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\"\"
Dion pensler toppen af de hollandske p\u00f8lsehorn med \u00e6g.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n

Farven og skorpens tykkelse f\u00f8lger ofte en vis f\u00f8devaretrend. Dion oplever i \u00f8jeblikket en udvikling mod at s\u00e6nke temperaturen med 10-15\u2070C for at opn\u00e5 et lysere resultat. De sidste \u00e5r bagte han ofte konditorprodukter ved ca. 180\u2070C for at opn\u00e5 en \u00f8nsket bruning og farveudvikling. I dag bager han de samme produkter ved 165-170\u2070C \u2013 udelukkende for at im\u00f8dekomme kundernes krav til, hvad der nu anses for at v\u00e6re et attraktivt udseende. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n

\n

For nogle bagv\u00e6rk er det n\u00f8dvendigt at \u00e5bne ventilerne i slutningen af bageprocessen for at fordampe dampen og opn\u00e5 en spr\u00f8d skorpe. For meget fugt kan forhindre skorpens udvikling og resultere i en bl\u00f8d eller kl\u00e6g tekstur. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

\n
\n
\"\"
Klar hele processen i Invoq Bake ovnen<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Det perfekte bageresultat er altid garanteret i Invoq Bake ovnen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Hollandske p\u00f8lsehorn \u2013 opskrift skabt af Dion van Gorp og bagt i Invoq Bake ovnen.

<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\n

Invoq Bake<\/a><\/strong> har en funktion kaldet ValveOpeningTime (VOT), som automatiserer denne proces, s\u00e5 du ikke glemmer dette vigtige trin. “ValveOpeningTime kan tilf\u00f8jes til dit bageprogram og letter din arbejdsdag ved at eliminere et separat trin. Programmet s\u00f8rger for, at ovnen automatisk slipper dampen ud de sidste minutter af bagningen for at opn\u00e5 det \u00f8nskede resultat,” afslutter Dion. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
L\u00e6r mere om Invoq Bake<\/a><\/div>\n\n\n\n
F\u00e5 opskriften p\u00e5 hollandske p\u00f8lsehorn<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Tynd og spr\u00f8d skorpe<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n

Mange h\u00e5ndv\u00e6rksbagerier og br\u00f8dentusiaster s\u00e6tter pris p\u00e5 br\u00f8d med en tynd og spr\u00f8d skorpe. Denne type skorpe opn\u00e5s ved at bage br\u00f8det ved h\u00f8je temperaturer, ofte i ovne med dampinjektion. Resultatet er et br\u00f8d med en delikat, knasende skorpe, der tilf\u00f8jer tekstur og forbedrer den samlede spiseoplevelse. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Tyk og sej skorpe<\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n

P\u00e5 den anden side foretr\u00e6kker nogle br\u00f8delskere en tykkere og sejere skorpe. Denne type skorpe opn\u00e5s ved l\u00e6ngere bagetider og\/eller ved at tils\u00e6tte ingredienser som maltet byg eller honning, som bidrager til en m\u00f8rkere og kraftigere skorpe. Denne trend er ofte forbundet med rustikke, landlige br\u00f8d og kan give en robust smag og en tilfredsstillende sejhed. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Sortbr\u00e6ndt skorpe<\/strong><\/strong><\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n

I 2010’erne voksede interessen for br\u00f8d med en sortbr\u00e6ndt eller forkullet skorpe. Denne trend er inspireret af traditionelle metoder som br\u00f8d bagt i br\u00e6ndefyrede ovne, hvor intens varme og flammer kan skabe en m\u00f8rk skorpe. Disse m\u00f8rke skorper kan tilf\u00f8re en r\u00f8get smag og give en visuelt tiltalende kontrast til br\u00f8dets bl\u00f8de krumme. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Bl\u00f8d og m\u00f8r skorpe<\/strong><\/h3>\n<\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\n

Selvom spr\u00f8de og seje skorper er popul\u00e6re, er der stadig stor eftersp\u00f8rgsel efter br\u00f8d med en bl\u00f8d og m\u00f8r skorpe. Dette g\u00e6lder is\u00e6r for sandwichbr\u00f8d eller toastbr\u00f8d, hvor en bl\u00f8d skorpe ofte foretr\u00e6kkes for at g\u00f8re det nemt at spise og p\u00e5f\u00f8re sm\u00f8r eller p\u00e5l\u00e6g. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n

Det er v\u00e6rd at bem\u00e6rke, at f\u00f8devaretrends kan variere regionalt og mellem forskellige kulturer. Derudover kan individuelle pr\u00e6ferencer for skorpetykkelse variere meget. Valget af skorpetykkelse afh\u00e6nger i sidste ende af personlig smag, \u00f8nsket tekstur og den specifikke stil eller form\u00e5l med br\u00f8det. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
Download Invoq Bake produktmateriale<\/a><\/div>\n\n\n\n
Kontakt os hvis du har sp\u00f8rgsm\u00e5l<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n
\n

Se vores webinar for at l\u00e6re mere om Invoq Bake ovnens funktioner.<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n
\n
\n
\n